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標題: 鮮蝦炒麵 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-13 16:07
標題: 鮮蝦炒麵

材料:
油麵約一斤
鮮蝦仁約一碗
瘦肉一小塊
高麗菜一塊
紅羅蔔1/3個
青蔥5根
鹽
雞精粉
醬油少許
油.
　
做法:
蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.

PS:
炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.
炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.
發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉要少放一點.
醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.

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