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標題: 鳳凰酥 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-13 15:58
標題: 鳳凰酥

材料：
鳳梨餡1.5公斤、奶油1杯又1大匙、鹹蛋黃10個、細砂糖3/4杯、蛋3個、低筋麵粉3杯、奶粉5大匙、起司粉2大匙、小蘇打粉1/2小匙、鹽1/2小匙

做法：
1.塑膠袋中放入１大匙奶油，加入鹹蛋黃、鳳梨餡揉勻，搓成餡球
2.容器中放入奶油打鬆，分次加入細砂糖，並分次倒入蛋液、加少許麵粉攪成奶油糊

3.在低筋麵粉的容器內倒入奶粉、小蘇打粉、鹽混合
4.倒入奶油糊，並加入起司粉拌成奶酥皮
5.將適量奶酥皮搓圓後壓扁，包入餡球搓成棗形放入模型中略壓，四角空隙不壓滿
6.放入預熱至150度的烤箱中烤20分鐘，取出放涼即可脫模盛盤

廚師叮嚀：
＊為防止奶油呈現分離，可略加入少量的麵粉補強

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