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2023-12-3 01:10 上傳
全面拆解全球拉麵旋風背後的「日本」
從「能量料理」到「慢食手作」，從「推車攤販」到「暖簾分店」
拉麵的發展，反映的是文化的移植、再造與創新！
日本有超過八萬家餐廳供應拉麵，其中約有三萬五千家專營拉麵生意。由南至北，全國各地的拉麵店都有專屬風味的湯頭、麵條與佐料，而且不斷推陳出新。如今的拉麵，代表經濟實惠、年輕且新潮的日本飲食文化形象，在國際上更是再造「日本」成為消費品牌所不可或缺的要素。
儘管拉麵在近年來成為全球消費者眼中的日本飲食象徵，拉麵卻是在1990年代後才躍升為國民料理。在此之前，拉麵甚至不是日本料理，更曾在二戰期間因食物配給制度、日本國民自行發起的節約生活而銷聲匿跡。直到戰後，美國為協助日本重建並防堵共產勢力擴張，將小麥作為糧食援助的項目，大量傾銷至日本，不僅解除了日本國內饑荒與營養匱乏的危機，更讓拉麵掌握經濟復甦的發展契機、重返市場。
在這段美援歲月中，日本人接受美國對小麥營養價值的推廣，並且認同歸國僑民而非中國勞工經營拉麵生意以掙扎求生的精神，這些都反映出戰後日本對自己與他國的認知與想像。
「速食拉麵讓我強烈地感受到這是一道日本料理，
而我也是日本人。」──今井通子（登山家）
在《日本的滋味》中，作者喬治．索爾特從拉麵傳入日本的起源說起，透過官方文件、社會評論、漫畫、歌曲與電影，一窺戰後日本社會的百年變遷，以及「日本味」生成背後的階級、性別與世代關係。索爾特仔細留意歷史，點出拉麵在不同時代都有獨特樣貌，每一次的普及也都和當下的政經條件密切相關：
在1960年代經濟快速成長的時期，拉麵店是男性上班族下班後的避風港，經營小型獨立拉麵店也因此成了脫離受薪生活的創業首選。同時，安藤百福研發的日清速食拉麵上市，帶來便利的生活型態，也改變了傳統的家務勞動。進入1980年代以後，日本從製造業轉向服務業，拉麵也在新興消費文化下成為全新的銷售機制，各種地方嘗鮮之旅、電視節目，乃至1994年開幕的新橫濱拉麵博物館，都彰顯拉麵既回應人們的經濟需求，也反映當下的生活景況。
但在歷史進程中值得注意的是，拉麵的異國身世讓它沒有壽司等傳統食品的文化包袱，反而能適應社會各層面的變遷，其文化形象也因此隨著一代代人因應當下的需求而填充與重建。實際上，拉麵在1990年代進一步本土化，師傅名號與製麵哲理開始被強調，甚至暖簾顏色與工作服也和禪宗文化結合而去中國化。此外，拉麵業還發展出獨特的「暖簾分」制度，讓年輕學徒可以承襲名店光環、口味與經營模式，進而獨立開業，而非依附在大企業底下。
拉麵於是被逐步改寫為充滿文化內涵的國民料理，使日本得以在21世紀重新向海外消費者呈現新一代的「日本」形象。今天，世界各地的人們享用這道料理時，所欲追求的並不只是美味，還包括聲音、思維與視覺上的「日本」。
《日本的滋味》講述的是日本拉麵的百年發展史。透過檢視拉麵從中華食品一路發展成為日本最具代表性的傳統料理，就會發現小小一碗拉麵象徵的是對國族的再思考，蘊含的正是文化的移植與再創，至今持續牽動「日本」在日本人及世人心中的輪廓。
◎本書在2016年曾以《拉麵：一麵入魂的國民料理發展史》書名出版◎
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2023-12-3 01:31 上傳
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作者: langhappy 時間: 2023-12-3 04:07
这么厚重的一本书竟然是讲述一部日本拉面的历史。看起来很有趣的样子！谢谢分享！
作者: hokgawa 時間: 2023-12-3 10:46
謝謝樓主無私兼熱心的分享書籍，來參考一下。
作者: iejulia 時間: 2023-12-3 14:25
從全球拉麵旋風看背後的日本
謝謝分享
作者: lauloud 時間: 2023-12-3 17:36
謝謝無私分享，無私奉獻！
作者: wenshu88 時間: 2023-12-3 18:45
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作者: chenmb85771067 時間: 2023-12-3 20:52
日本的滋味原來是拉麵竟然外國人寫的
作者: joseph1113 時間: 2023-12-3 22:17
日本美食已經襲捲全球已久，尤其是拉麵，不管大朋友或小朋友都喜歡來上一碗。透過本書可以更貼近及了解拉麵。謝謝版主無私分享
作者: mansonking 時間: 2023-12-5 11:26
日本的滋味 這本書通過對拉麵的深入探討，呈現出一幅日本社會的風景，謝謝樓主的分享，讓喜愛日本的人 都能深度了解這個歷史近程
作者: peterwai 時間: 2023-12-5 12:42
Thank you for sharing. It is a good book to know the development of Japan noodle
作者: zzzzzz352 時間: 2023-12-5 18:15
感謝分享。從很有趣的角度探討的一本書。
作者: CC197812 時間: 2023-12-21 14:43
感謝分享,日本的滋味需要親自品嘗
作者: twowinwin 時間: 2024-9-17 01:58
經過作者的詮釋，原來拉麵是如此能夠代表日本特色的一道料理，感謝樓主分享。
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