湖南菜作者：歐陽甫中 (繁_PDF) - Android 台灣中文網

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2023-11-30 00:53 上傳

湖南菜又稱湘菜，特色在於製作精細、用料廣泛、油重色濃，注重口味。以炒、煨、臘、蒸、燉等烹調方法見長。從地域而論，湘菜分為湘江、洞庭湖、湘西等三大流派。前者口味鮮香酸辣，洞庭湖流派則以烹製河鮮水禽著名，湘西山區卻擅長製作山珍野味。
本書遴選了湖南菜中具有代表性的名菜名肴，以其相關由來為基礎，選材方法及烹製細節為重點，以期在展現湘菜精華風貌的同時，達到使讀者「學而可以致用」的目的。內容包括有風味特色、歷史由來、選材竅門、製作方法、製作鑒定及食用技巧等。書中還配有香港名廚點評，為讀者提供鑒賞名吃的指引，也為製作菜式起指導操作的作用。

湖南菜.pdf

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作者: twowinwin 時間: 2023-11-30 03:33
去過知名的湘菜館，真的很好吃，食材跟料理方式非一般人在家可以輕易上桌，感謝樓主分享。

作者: bicishaw7917 時間: 2023-11-30 04:29
優質書籍值得收藏，太受用了，感謝大大的分享！！

作者: chenmb85771067 時間: 2023-11-30 04:36
感謝介紹湖南菜不知有介紹毛澤東最喜歡的菜嗎?

作者: cdhong1963 時間: 2023-11-30 04:46
製作精細、用料廣泛、油重色濃，注重口味

作者: l04538k899 時間: 2023-11-30 06:59
早期曾去過湖南長沙,感覺用油太重了!不過,菜色還不錯,感謝分享!

作者: popepapa 時間: 2023-11-30 08:02
感謝提供湖南菜這本食譜...感謝

作者: kcchow2 時間: 2023-11-30 09:27

感謝樓主分享好書籍。

作者: lauloud 時間: 2023-11-30 21:17
謝謝無私分享，無私奉獻！

作者: 檸檬樹 時間: 2023-12-1 00:25
謝樓主無私分享好書，感恩

作者: guppy 時間: 2023-12-1 02:33
感謝分享好書，下載回來看看！

作者: Aventer 時間: 2023-12-1 09:34
謝謝版大分享各領域的好書~

作者: jason20182018 時間: 2023-12-1 17:43
感謝分享~好的工具書製作起來也不會差很多

作者: f168 時間: 2023-12-2 02:11
收藏起來,需要時就可來參考參考,感謝大大的分享

作者: brianfan 時間: 2023-12-2 08:57
對湖南菜沒有什麼特別的研究！
但聽說口味比較重！
偶爾換個重口味的也不錯！

作者: iejulia 時間: 2023-12-2 14:35
謝謝樓主熱心分享 .....

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