豆腐百珍作者：多人 (繁_PDF) - Android 台灣中文網

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2023-11-19 06:16 上傳

日本最古老的一本豆腐料理專書

豆腐，江戶時代春雪般的珍饈美味！
三百年前的手法流傳至今，豐富多變的豆腐料理又分成六種等級，
原本為貴族、僧侶的高級飲食，逐漸成為庶民百姓間營養食品。

百道豆腐料理，全彩呈現，有滋有味。
享用美味的同時，也能了解江戶時代的飲食文化。
烹飪方式簡易，在家也能跟著做。
可葷可素，美味健康。

一種只追求乾淨的水，生吃時能吃出美味的食物
從貴族走入民間，既是美味的料理，也是一門絕妙的烹飪藝術

　　豆腐傳進日本的實際時間不可考，但是可以知道的是，豆腐在最早是貴族和僧侶的食物，一直到室町時代才開始深入一般百姓生活中。而《豆腐百珍》也是在這樣的情況下問世，天明二年（一七八二），大坂篆刻家曾谷學川以筆名醒狂道人何必醇寫了這本書。從書名即可得知，這本書的內容就是介紹一百道以豆腐為食材的料理與作法。由於上市後大獲好評，隔年出版了《豆腐百珍續篇》，接著又推出《豆腐百珍餘錄》。從此之後，各種料理書紛紛問世。豆腐是家家戶戶隨手可得，口味清淡的食材，卻能做出一百道料理，這種創意精神也是當時蔚為風潮的原因。

　　《豆腐百珍》內主要將百道豆腐料理分成六個等級：尋常品（二十六種）、通品（十種）、佳品（二十種）、奇品（十九種）、妙品（十八種）、絕品（七種），並在範例中記下其分類與品評理由。作者依照書中順序試做所有料理，仔細對照原書解說與感想，單就這百道料理的烹調方式加以分析。

　　百道豆腐料理蒸煮炒炸都有，江戶時代調味料使用並不像現代種類繁多，主要以味噌和醬油為主，調味非常簡單；豆腐也可素可葷，也可串燒或切成麵條狀，甚至打結、裹料、拌飯等等。名稱更是優雅別致，有絹漉豆腐、雲蔽豆腐、空蟬豆腐、雪消飯等等。除了美味，還兼具藝術性，宛如一場時尚豆腐秀。

　　由於各地方製作的豆腐硬度不盡相同，歡迎各位多加嘗試，興許可以做出別具風格的豆腐料理。

豆腐百珍.pdf

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作者: hokgawa 時間: 2023-11-19 09:40
感謝樓主分享好書，謝謝。

作者: l04538k899 時間: 2023-11-19 10:53
豆腐在素食者中，屬於蛋白質的來源，新謝分享！

作者: iejulia 時間: 2023-11-19 14:22
謝謝樓主分享飲食文化書籍

作者: lauloud 時間: 2023-11-19 18:52
感謝樓主的分享，持之以恆的閱讀是人生一大樂事。

作者: rango11 時間: 2023-11-19 20:59
感謝樓主分享飲食好書籍...

作者: tshuang1 時間: 2023-11-19 22:44
感謝樓主分享好書，謝謝。美食是人人都愛！

作者: tristervampire 時間: 2023-11-19 23:10
謝謝樓主無私和熱心的分享書籍，下載參考一下。

作者: chenmb85771067 時間: 2023-11-19 23:54
原來是日本人寫豆腐淮南子果真最偉大的發明

作者: 檸檬樹 時間: 2023-11-20 00:06
謝樓主分享好書，感恩

作者: wenshu88 時間: 2023-11-20 08:38
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作者: tsaogh3 時間: 2023-11-20 08:51
感謝樓主分享好書..........

作者: balala 時間: 2023-11-20 15:12
豆腐的發明到今日仍然爭論不休, 附上一文供大家研究參考:

別爭了，豆腐不是淮南王劉安發明的

作者: bicishaw9196 時間: 2023-11-21 02:43
感謝樓主分享好看書籍，好人一生平安！

作者: jacky541689 時間: 2024-6-8 20:51
豆腐百珍作者：多人 (繁_PDF) 謝謝熱情分享

作者: apk150324 時間: 2024-6-9 00:39
感謝樓主分享好書《豆腐百珍》！

作者: l04538k899 時間: 2024-6-9 06:42
學習一下豆腐宴，感謝分享！

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