蛋與吐司的美味組合公式作者：永田唯 (繁_PDF) - Android 台灣中文網

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2023-11-8 03:41 上傳

反向思考，以配料雞蛋為主角，

徹底研究「蛋」與「麵包」的最佳組合方式。

半生➾半熟➾全熟X磨碎➾切塊➾切片X水煮➾油煎➾烘烤

只是細節的些微差異，組合出來就是不同的滋味

　　雞蛋是三明治的眾多材料中，最受歡迎的超級人氣王。本書是以把雞蛋「從配角提升為主角」為概念，擴展了多樣化享受麵包的方式。你絕對找不到另一本比本書更詳細探究「蛋與吐司麵包」如何組合搭配會最好吃的書了。從雞蛋的烹煮方式、分切方式、吐司的6種類X6種厚度、各種麵包的分切角度與方法、麵包口味與雞蛋美味搭配的考察3階段……，仔細到讓你驚訝。

　　水煮、油煎、烘烤等烹調方式，蛋白與蛋黃是否混合，只是簡單的小小差異都能呈現完全不同的風味。雞蛋，就是這麼神奇的食材。以水煮蛋來說，煮成半生～半熟～全熟，口感與味道隨著加熱的每分鐘都在改變；切的方法、壓碎的方法、混合的方法、夾的方法，也都會呈現出不同的味道。書中非常詳細的解說了各種調理方法所帶來的美味差異。

　　本書內容涵蓋範圍廣泛，從基本的水煮蛋三明治、煎蛋卷和風三明治、使用雞蛋的世界三明治、搭配麵包的雞蛋料理、麵包&雞蛋製作的甜點，徹底解析各式各樣的食譜配方與製作方法。是可以成為烘焙業、便利超商、咖啡廳等等的菜單開發的想法書，想在家中重現也完全沒有問題。

　　【本書內容】
　　01與吐司麵包搭配基本的雞蛋
　　包含水煮蛋&利用水煮蛋做的蛋沙拉、用玉子燒煎鍋做的歐姆蛋、早餐必備軟軟嫩嫩的西式炒蛋&水波蛋……，以及使用雞蛋製作的各種經典醬料等等，並有蛋的基礎知識、好用工具與三明治的基本：蔬菜的處理方法。

　　02吐司麵包夾著蛋
　　蛋沙拉可不是隨便放在吐司上夾起來就好，塗抹方式和吐司厚度的比例，會產生出不同的滋味喔。不同的蛋沙拉要如何抹在吐司上、邊緣要留多少，煎蛋卷與炒蛋要怎麼夾、要用幾公分厚的吐司、要如何跟其他食材搭配味道才會均衡、吐司才不會吸收水分辨濕軟，都是有學問的。

　　03吐司麵包放上蛋‧沾上蛋
　　本單元是如庫克太太三明治般的開放式三明治的吃法。同樣用平底鍋烹煮雞蛋，蛋黃蛋白各自有著不同味道的荷包蛋，和全部混合在一起的炒蛋，是兩種完全不同的東西。用簡單的組合進行比較，找出各種不同的新發現，這就是設計新菜單的第一步。

　　04吐司麵包浸蛋液
　　如單元名稱讓人聯想到的菜色，就是最有名的法式吐司。這裡要教你將牛奶和雞蛋分開的做法。牛奶阿帕雷瞬間就能滲入吐司，再用雞蛋阿帕雷裹住吐司，可以短時間完成且絕不會失敗。而充分浸透雞蛋和牛奶製作的阿帕雷蛋奶液的專賣店法式吐司，也有縮短時間的小訣竅。適合一般家庭，也適合當成咖啡廳菜色。

　　05適合雞蛋的麵包種類和組合搭配
　　搭配雞蛋和麵包的基本就是「吐司」的組合。本單元詳細考察並分析各種吐司和基本蛋沙拉組合最合適的平衡，並將麵包厚度、雞蛋切碎的大小，還有調味均衡感等因素一一拆解，然後重新構築。並介紹了17種歐式與日式麵包，怎麼切才適合製作三明治，口味適合怎麼搭配等等。請盡情發揮靈感，自由做出變化吧。

　　06最佳配角雞蛋世界的三明治
　　收錄知名的日本炸蝦三明治、新加坡咖椰醬吐司配溫泉蛋、美國總匯三明治、瑞典三明治蛋糕……，每一款都有剖面圖，讓你清楚看見內餡的層疊夾法。

　　07適合配麵包世界的雞蛋料理
　　收錄有：透過SNS紅遍世界的馬鈴薯泥半熟蛋、慶祝復活節不可少的魔鬼蛋、法國朝聖勝地聖馬歇爾的名產舒芙蕾歐姆蛋、西班牙家庭料理大蒜湯、近300年前發明的蘇格蘭蛋…….等等。

　　08麵包與雞蛋的甜點
　　運用經典雞蛋醬料的義大利黃金麵包佐沙巴雍甜醬與鑲餡布里歐麵包、用蛋白製作杏仁片麵糊的法式麵包脆片、用柑橘風味阿帕雷蛋奶液焗烤的柑橘風味焗烤布里歐麵包，7款奢侈的美味甜點。

　　正因為簡單所以作法深奧，請與我們一同深度探究雞蛋與吐司麵包的最佳美味組合吧！

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作者: Samtinker 時間: 2023-11-8 07:49
苦於早餐毫無變化，希望在此食譜可找尋到喜愛的早餐。謝謝分享！

作者: aaba789 時間: 2023-11-8 11:17
光是蛋和土司, 二者就可以組出各種的組合來當早餐, 感謝樓主分享

作者: uloveme99 時間: 2023-11-8 11:25
這本書讓我覺得很有趣，因為我從來沒想過雞蛋和吐司麵包可以有這麼多種吃法。我平常早餐都是隨便吃一片吐司，加上一個水煮蛋或是煎蛋，沒有什麼變化。看了這本書，我才知道原來雞蛋的烹調方式、切法、搭配方式都會影響口感和風味，而且還可以做出各國的三明治和甜點。

作者: iejulia 時間: 2023-11-8 14:15
美味的吐司蛋多樣化組合
謝謝分享此書

作者: 5paul 時間: 2023-11-8 14:59
吐司+蛋舊可以變化
早餐或許省是多了
謝謝大大打賞

作者: ming1715 時間: 2023-11-8 16:26
多謝分享
這樣早餐可以多一點不同，不然我都是固定煎蛋＋土司＋火腿而已

作者: yh2005tw 時間: 2023-11-8 17:06

蛋與吐司的多樣化組合
感謝分享

作者: klugscheißer 時間: 2023-11-8 17:53
感謝樓主分享實用工具書，也想來研究一下這種看似簡單但實際上可以創造出超多變化的料理功夫。

作者: tristervampire 時間: 2023-11-8 18:06
謝謝樓主無私和熱心的分享書籍，下載參考一下。

作者: lauloud 時間: 2023-11-8 21:52
謝謝大大的無私分享唷！辛苦你了

作者: f168 時間: 2023-11-9 02:28
這個好,收藏起來,感謝大大的分享

作者: siron 時間: 2023-11-9 03:36
收錄知名的日本炸蝦三明治、新加坡咖椰醬吐司配溫泉蛋、美國總匯三明治、瑞典三明治蛋糕

作者: chenmb85771067 時間: 2023-11-9 05:48
學來開早餐店也是不錯

作者: newceo 時間: 2023-11-9 09:09
天下無他，吃飯最大，要吃好一點，更大

作者: 250roy 時間: 2023-11-9 10:08
學習蛋料理，早餐更多變化給小朋友吃

作者: 250roy 時間: 2023-11-9 10:09
學習蛋料理，早餐更多變化給小朋友吃

作者: cooper-chou 時間: 2023-12-6 12:25
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: mitintpe 時間: 2023-12-7 14:24
感謝分享！！！太好了謝謝您

作者: sweetkeiko 時間: 2024-2-26 11:20
謝謝版主分享的優質讀物

作者: jacky541689 時間: 2024-6-7 17:25
蛋與吐司的美味組合公式作者：永田唯 (繁_PDF) 感恩樓主大大分享

作者: sweetkeiko 時間: 2024-6-22 23:08
謝謝版主分享的優質讀物

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