IMG_6955.jpg (260.5 KB, 下載次數: 6)
2023-10-21 00:48 上傳
IMG_6954.jpg (290.76 KB, 下載次數: 5)
2023-10-21 00:48 上傳
尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食
內容簡介
★王瑞瑤、姚舜、許心怡、野村裕二、陳鴻、葉怡蘭、韓良憶 愛吃推薦！
喜歡吃、更喜歡探究食物前世今生的鞭神老師，十多年來跑遍大江南北，以「食之兵法」為名，做了許多美食研究。他發現小吃中的大學問，遠比單單留存於口舌之間的滋味更深遠悠長。
在這本書中，他特別從台灣街頭巷尾的常民美食出發，尋找切仔麵、黑白切、肉丸、眷村菜的正宗煮法以及背後的文化歷史脈絡。為了保留記憶中的家鄉味，他不斷自學自煮，講究食材的選用以及經典老味道的製作火侯，因此練就一身真工夫。
他認為，吃在台北何其有幸。受惠於台灣特殊地理位置及時空環境，各國料理齊聚一堂。台北雖然比不上東京、香港、上海這些都市，有著夠多口味做得正宗又多元的餐廳，但與許多像是西安、重慶等當地美食雖是登峰造極的好吃、菜品卻幾乎千篇一律的城市比起來，台北還是多了些選擇性。
「雖然尋食必然伴隨著成長過程中所習慣的口味、經驗，甚至偏見的影響，我們還是可以透過後天習得的知識和經驗，改變體驗每一道菜品和每一種調味組成的判定能力。這也是讓真正的好餐廳和好菜品能夠傳承下去的力量。」〈自序 尋食有道，識味為真〉
|尋根究底的美食考據|
「肉圓是台灣少數百分之百於本地誕生並發展的小吃。我們時常聽到肉圓的作法為南蒸北炸，其實是不正確的。」〈肉圓──終極台灣血統小吃〉
「宮保雞丁在台北的許多老店都已經喪失其味型。除了調味與烹調方式的問題外，明明是『雞丁』卻做成雞塊的情形也是屢見不鮮。」〈宮保雞丁─最常被點的四川菜〉
「肥肉丁和瘦肉丁在久燉之後，因為收縮程度不同，獅子頭的大肉丸形成猶如中國古典園林中石獅子頭的疙瘩般的凹凸狀。我們現在吃到的許多獅子頭都名不符實。」〈獅子頭─最受歡迎的淮揚菜〉
「親子丼是一般人喜歡的國民美食。然而，以前的日本不但視吃雞肉和雞蛋為禁忌，後來就算是開放食用了，兩者在做為食材上，還有著等級高下之分。」〈牛丼、親子丼、鰻魚丼〉
|食指大動的美食指南|
「如果有朋友問我台北哪間切仔麵好吃的話，我會和他們說：『去蘆洲吃吧，過個台北橋，切仔麵一下就提高了好幾個層次。』」〈切仔麵──最普及的古早味〉
「一份講究的菜脯蛋，要求的是蛋外酥內嫩、外型圓而厚、菜脯不外露，表面平整光滑，吃起來不油不膩，才算合格。在我心目中，有兩家店的菜脯蛋才夠味。」〈菜脯蛋─台灣桌菜第一名〉
「『皮薄餡厚』其實並不適用於餃子，而是皮要有手擀麵的嚼勁，然後一口餃子入口，皮彈湯鮮。在台北，有兩個女人的南遷，造就了少見的好餃子。」〈餃子的離散史〉
「真正的江戶前壽司，還是要經過像是醃、燉煮這些人為處理過程的。有很多日本人直接來台開的壽司店，他們把台北的江戶前壽司水準一口氣拉到東京的程度。」〈無菜單壽司為什麼越賣越貴〉
本書特色
✔不必出國！本書帶你從台灣頭到台灣尾找尋跨越國界、超越「必比登推薦」的真正庶民美食
✔不必出門！鞭神老師無私分享料理研究心得，讓你就算在家也能變大廚
✔不必時光機！本書穿梭古今，介紹食材與料理的典故、演變、各路門道，讓你不但吃得道地，還能吃得正確
愛吃推薦
葉怡蘭｜飲食生活作家‧「Yilan美食生活玩家」網站創辦人
陳鴻｜亞洲美食天王
野村裕二｜鮨 野村のむら 店主
王瑞瑤｜中廣「超級美食家」主持人
許心怡｜愛飯團團長
韓良憶｜作家/電台主持人
姚舜｜資深美食記者
鞭神有酷似日本漫畫美男的外型，面對美食的態度卻像名偵探柯南，以他優異的語文能力，上窮碧落下黃泉，為所接觸過的美食進行身家調查。— 王瑞瑤｜中廣「超級美食家」主持人
我和李老師之間，也許就是這樣透過「壽司」這個共同語言，來了解彼此，相互累積知識，建立起情誼。— 野村裕二｜連續四年獲得台北米其林一星「鮨 野村」店主
他把台灣小吃重新演譯，賦予更華麗的意境，這是我看過繼唐魯遜、逯耀東兩位飲食敘述大家後，再一次把時代背景跟在地文化，藉由美食體現出真正深刻的印象。— 陳鴻｜亞洲美食天王
因鞭神老師之向來專注著眼與專擅領域緣故，台灣飲食的大江南北多元融匯面貌與成形軌跡分外歷歷書中，讀之垂涎，味蕾眼界均大開。— 葉怡蘭｜飲食生活作家‧「Yilan美食生活玩家」網站創辦人
作者簡介
鞭神老師
本名李廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士，主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學，現任中國文化大學語文中心助理教授
GoGos Hip Hop Crew rapper，也寫嘻哈文化研究的文章
在FB與痞客幫以鞭神老師的筆名寫《食之兵法：鞭神老師的料理研究》。不是料理教學，更不是美食部落格，而是一個以文化研究的方式、嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃，以及食材與料理背後的歷史與文化精神的全面性料理研究。
關鍵評論網、every litte d專欄作家
著有《百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲，鞭神老師的常民美食研究室》《百年和食：懂食材、通典故、會點菜、訪老店，鞭神老師的日本料理研究室》（寫樂文化出版）
文件：
尋食記.epub
(1.08 MB, 下載次數: 494)2023-10-21 00:49 上傳
點擊文件名下載附件
作者: armigo 時間: 2023-10-21 01:03
感謝大大提供優質好書.....
作者: algolee 時間: 2023-10-21 01:05
街頭巷弄不乏好吃的地方小吃與美食
讚
作者: audiomood 時間: 2023-10-21 01:06
謝謝分享好書籍"尋食記"
作者: yeechien 時間: 2023-10-21 01:20
有時在街頭巷尾不經意地找到一些美味的料理
很讓人感到一種幸福感呢
作者: hokgawa 時間: 2023-10-21 01:21
感謝大大提供優質好書.....感謝感謝.....
作者: kit5888 時間: 2023-10-21 01:26
來看看如何找去童年的味道 感謝大大無私分享
作者: 01019173 時間: 2023-10-21 01:33
很棒的一本好書，要去尋找童年美食，感謝樓主無私的分享
作者: ALI88 時間: 2023-10-21 01:36
感恩大德分享聖書"尋食記"~裨助道友們皆得增廣見聞博學多智！
作者: dear-chris 時間: 2023-10-21 01:40
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ioisamu64 時間: 2023-10-21 02:05
感謝大大提供優質好書
作者: tao8805 時間: 2023-10-21 02:18
分享優質好書籍
持續關注中
謝謝樓主分享
作者: aleec 時間: 2023-10-21 04:28
吃，由自己來決定，自己找哪一種都可以。
作者: abrayu001 時間: 2023-10-21 04:37
令人食指大動的美食指南
感謝樓主無私分享的好書
作者: stevenuj 時間: 2023-10-21 04:42
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ansolili 時間: 2023-10-21 04:45
感謝樓主分享好書！！！
作者: rango11 時間: 2023-10-21 04:53
感謝樓主分享好書籍...
作者: janchyi 時間: 2023-10-21 05:19
感謝樓主分享好書籍。
作者: cdhong1963 時間: 2023-10-21 05:23
台湾料理才是最美味的。
作者: wangwin 時間: 2023-10-21 05:44
看起來就很好吃
要一起去尋找了嗎
作者: chishun 時間: 2023-10-21 06:05
感謝大大提供優質好書.....感謝感謝.....
作者: srom106 時間: 2023-10-21 06:40
感謝大大提供優質好書,可以跟著書本去做美食巡禮
作者: kabu 時間: 2023-10-21 07:00
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: honan4108 時間: 2023-10-21 07:22
感謝分享超時空台灣美食，讓人垂涎三尺！
作者: neil0404 時間: 2023-10-21 07:27
謝謝分享料理研究心得好書
作者: alicemomo 時間: 2023-10-21 07:37
感謝大大熱心分享好書～～～
作者: a2929292912 時間: 2023-10-21 07:43
這是一本很棒的書籍我喜歡下載來看看有那些好吃的東西謝謝你大大的無私分享
作者: dirkcheng 時間: 2023-10-21 07:51
看起來就很好吃的樣子
謝謝你的分享
作者: kidd0225 時間: 2023-10-21 07:54
感謝版大分享~神帖快拜!後面請保持隊形!
作者: Chung12321 時間: 2023-10-21 08:13
感謝樓主分享好書籍。
作者: danny501 時間: 2023-10-21 08:15
感謝老師無私分享料理研究心得
感謝大大提供優質好書
作者: jysu 時間: 2023-10-21 08:19
感謝大大提供優質好書！！！
作者: kitty1202 時間: 2023-10-21 08:30
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: jazz21 時間: 2023-10-21 08:33
超時空台灣美食好書籍，十分感謝樓主無私的分享
作者: somimi 時間: 2023-10-21 08:52
感謝樓主分享好書，最喜歡美食了。
作者: campermax 時間: 2023-10-21 09:05
感謝樓主分享很棒的美食好書~
作者: roy327 時間: 2023-10-21 09:31
每個人都為了吃在尋找美食.
但不知這本書可不可以譠我們大家找到好食物.
謝謝樓主分享.
作者: asos303333 時間: 2023-10-21 09:35
感謝大大提供優質好書.....感謝感謝.....
作者: jedimacau 時間: 2023-10-21 10:00
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: hsu52046 時間: 2023-10-21 10:15
感謝大大提供優質好書.....
作者: alcawei 時間: 2023-10-21 10:15
感謝樓主分享好書，收起來之後看
作者: skylight 時間: 2023-10-21 10:17
感謝大大提供優質好書
作者: csmotai 時間: 2023-10-21 10:34
謝謝您分享這類型的書籍。
作者: tces2005 時間: 2023-10-21 10:36
民以食為天，飲食常能激起大家的興致。謝謝分享！
作者: c54901014 時間: 2023-10-21 10:37
感謝樓主分享有趣好書！
作者: aa089556633 時間: 2023-10-21 10:41
謝謝分享料理研究心得好書~
作者: ddonjuan 時間: 2023-10-21 10:46
感謝樓主分享, 再來尋找在地的美食地圖
作者: shyguy 時間: 2023-10-21 10:52
美食經常隱藏在巷弄市場間
作者: bbcall2 時間: 2023-10-21 10:53
民以食為天,吃到好吃的食物,就可以感到幸福,這肯定要收藏啦
作者: vfogdha0101 時間: 2023-10-21 11:06
感謝大大提供優質好書
作者: nija001 時間: 2023-10-21 11:07
最喜歡找吃的，來看看這本尋食記又有什麼好吃的！
作者: uxx05 時間: 2023-10-21 11:48
感謝樓主分享好書籍！！！
作者: peenchun 時間: 2023-10-21 11:56
看此書多認識一些台灣的美食，感謝分享
作者: t013 時間: 2023-10-21 12:45
感謝大大提供優質好書!!!
作者: lover.chris 時間: 2023-10-21 12:47
很棒的一本書，去尋找童年美食，感謝樓主無私的分享
作者: lover.chris 時間: 2023-10-21 12:48
感謝樓主分享好書籍。
作者: ncicncic 時間: 2023-10-21 13:05
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: q600725 時間: 2023-10-21 13:13
感謝版大的熱情分享！
作者: taylor.0420 時間: 2023-10-21 13:27
感謝大大分享好書
作者: iejulia 時間: 2023-10-21 13:48
謝謝樓主 分享美食書籍
作者: asos303333 時間: 2023-10-21 14:13
很棒的一本好書，要去尋找童年美食，感謝樓主無私的分享
作者: disnep 時間: 2023-10-21 14:14
探究食物愛吃推薦優質好書，謝謝大大的分享
作者: xdvrea 時間: 2023-10-21 14:23
感謝大大分享優質好書
作者: wenshu88 時間: 2023-10-21 14:31
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: aple0727 時間: 2023-10-21 14:47
看本書突然發現很多曾吃過但遺忘的臺灣小吃
作者: lauloud 時間: 2023-10-21 16:56
謝謝大大的無私分享唷！辛苦你了
作者: hgb999kimo 時間: 2023-10-21 17:15
民以食為天，
尤其是美食，
當然要收下，
努力探索，
感謝分享。
作者: wusiro 時間: 2023-10-21 17:52
這種好書~
真是太棒了~
謝謝...
作者: 檸檬樹 時間: 2023-10-22 00:04
謝謝樓主分享好書，感恩
作者: chenmb85771067 時間: 2023-10-22 09:24
看來是一本介紹美食的地圖書感謝
作者: jacky541689 時間: 2024-6-7 14:55
尋食記 作者：鞭神老師 (繁_EPUB) 感謝分享
作者: peterwai 時間: 2024-6-7 15:32
Thank you for sharing good book
作者: hyj5415 時間: 2024-6-8 07:52
感謝樓主無私分享精彩好書
作者: curlhair 時間: 2024-6-15 18:19
輕鬆有趣好主題 感謝分享
作者: jlwch1219 時間: 2024-11-16 09:31
書中詳實記錄了各地的風味與故事，不僅讓我感受到美食的魅力，更體會到背後的文化與人情味。
作者: tw54168 時間: 2024-11-16 10:00
感謝熱心分享好書籍 長長見識 謝謝您 功德無量～
作者: jasemy11 時間: 2024-11-18 12:06
感謝大大熱心分享 準備按圖索驥來場美食之旅
作者: plusaa 時間: 2024-11-18 13:52
實用好書籍，感謝樓主分享好書。謝謝。
作者: JNL777 時間: 2024-11-23 16:54
街頭巷尾不經意地找到一些美味的料理
| 歡迎光臨 Android 台灣中文網 (https://apk.tw/) | Powered by Discuz! X3.1 |