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標題: 冬菇蹄筋盅 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-10 15:56
標題: 冬菇蹄筋盅

所需材料：

豬裡脊肉 ... 110公克
豬肚 ... 225公克
發泡蹄筋 ... 150公克
鮑魚罐頭 ... 100公克
金針菇 ... 100公克
冬菇 ... 4朵
竹筍 ... 2支
鴿蛋 ... 12個
油 ... 4杯
A 料
鹽 ... 1/2杯
醋 ... 1/2杯
B 料
蔥 ... 2根
薑 ... 2片
水 ... 適量
C 料
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/2小匙
胡椒粉 ... 1/4小題
太白粉 ... 1大匙
D 料
鹽 ... 1
味精 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
鮑魚罐頭汁 ... 1大匙
E 料
高湯 ... 4/5盅
雞油 ... 1/4小匙

作法步驟：
豬肚洗淨，加入A料抓拌以去油脂，再放入滾水中燙煮片刻，撈出，刮去薄膜；放進鍋中，加入B料一起燜煮2小時，取出，切丁。
豬肉切丁，加入Ｃ料拌醃3公鐘；放入燒熱油鍋中稍炸，即撈出淨油。
蹄筋切丁；鮑魚切薄片；金針菇洗淨；冬菇泡軟去蒂，切細絲；竹筍煮熟，切丁；鴿蛋煮熟。
將以上材料及Ｄ料放滾水中，一起燙煮至水再滾時撈出，依序將豬肉、豬肚、鴿蛋、蹄筋、金針菇、冬菇、竹筍排列盅內，再將鮑魚片呈環狀排列舖滿盅面。
將Ｅ料倒入盅內，取玻璃紙封住盅口，以小火蒸20公鐘即可。

備註：
通常可在市場購買已經發過的蹄筋。若要自行發泡蹄筋，大致是先將蹄筋放置沙拉油中浸泡1天，再放進4分熱的油鍋中，一面用少許油煎，一面用手指灑少許水，同時蓋好鍋蓋(在煎的過程中，油會爆開，要蓋鍋蓋以策安全)；如此灑水3、4次，撈起沖泡冷水1天即可。

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