暖食：質樸的味道，家的味道作者：蔡瀾 (繁_EPUB) - Android 台灣中文網

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2023-10-7 17:48 上傳

◎書名：暖食：質樸的味道，家的味道

◎內容簡介：
在我的電視節目中，介紹過不少餐廳，貴的也有，便宜的也有，但都美味。
“你試過那麼多，哪一間最好？”女主持問。“最好，”我說，“當然是媽媽燒的。”所以在最後一集的《蔡瀾品味》中，我將訪問四個家庭，讓主婦為我們做幾個家常菜，給不入廚的未婚女子做做參考，以這些資料，學習照顧她們的下一代。即使有家政助理，偶爾自己燒一燒，也會得到丈夫的讚許。
首先，我們會去上海友人的家，他媽媽將示範最基本、最傳統的上海小菜：烤麩。烤麩看起來容易，其實大有學問。扮相極為重要，第一眼要是看到那些麩是刀切的，一定不及格。烤麩的麩，非手掰不可。
蔥烤鯽魚也是媳婦的考牌菜，由怎麼選蔥開始教起。如果鯽魚有春當然更好，但無子時也能做出佳餚。可以熱吃，也可以從冰箱拿出來，吃鯽魚汁凍，甚為美味。
友人的媽媽說有朋自遠方來，不可隻吃這些小菜，要另外表演紅燒元蹄，蝦腦豆腐和甜品酒釀丸子，當然樂意。
福建家庭做的，當然有他們拿手好戲：包薄餅。可不能小看，至少得兩三天準備，把蔬菜炒了又炒。各種配料，當中不能缺少的是虎苔，那是一種味道極為鮮美的紫菜。除了做法，還得教吃法。最古老的，是包薄餅時留下一個口，把蔬菜中的湯汁倒入。這一點，鮮為人知。吃完薄餅，在傳統上得配白粥。
從白粥接到潮州家庭的糜，和各類配糜的小菜。潮州人認為鹹酸菜和韓國人的金漬一樣重要，外面買固然方便，但自己動手，又怎麼做呢？教大家醃鹹酸菜和欖菜。
◎作者：蔡瀾（英語：Chua Lam，1941年8月18日—），籍貫廣東潮州，生於新加坡，留學日本，後移居香港作多方面發展，其後成為澳門永久性居民，曾任電影製片人、作家，主持多個飲食節目，是香港著名美食評論家，交遊甚廣。與金庸、倪匡、黃霑一道被譽為香港四大才子，倪匡在2022年7月離世後，蔡瀾成為這4人中唯一在世者。

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