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標題: 高麗鳳尾蝦 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-9 17:29
標題: 高麗鳳尾蝦

所需材料：

草蝦 ... 12隻
生菜 ... 數片
番茄 ... 1/2個
油 ... 1/2鍋
麵粉 ... 少許
椒鹽 ... 1小碟
A 料胡椒 ... 1/4茶匙鹽 ... 1/2茶匙味精 ... 1/4茶匙
B 料太白粉 ... 1/2杯蛋清 ... 1個水 ... 適量
C 料醬油 ... 1大匙醋 ... 1大匙薑末 ... 1茶匙蔥花 ... 1茶匙糖 ... 1/2大匙麻油 ... 1/4茶匙

作法步驟：
剝去蝦頭，再剝去蝦身的殼，僅留尾部一節。抽去泥腸後洗淨，用刀從蝦腹片成背部相連的一片，片開的內側蝦肉以刀背略砍蝦筋，以免炸時蝦身卷屈，並用A料略拌一拌。
B料調好置於小盆中，先將蝦身沾酒少許麵粉，再將蝦身均勻沾裹一層B料，注意麵粉及B均不要沾及蝦尾。
鍋中大火加熱1/2鍋油，至六分熱，下蝦翻炸，見蝦身色呈淡黃色，約2至3分鐘即可撈出瀝油，盛盤。
盤邊可置生菜，番茄裝飾，吃時可沾椒鹽或C料此道菜形似鳳尾、外酥內嫩風味絕美。

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