【相關圖片】： |
【書 名】 | ||
| 先生饌：梁實秋唐魯孫的民國食單 | ||
【作 者】 | ||
| 戴愛群（編） | ||
【介 紹】 | ||
| 梁實秋、唐魯孫筆下的美食，吃起來到底是什麼滋味？當代名廚為我們認真還原。 梁實秋、唐魯孫， 兩位美食家給我們留下了關於舊京風物與美食的掠影； 美食家戴愛群、魯菜名廚張少剛爬梳文字，進而尋找原料、操弄鍋鏟，將美食家的文字變為現實： 恢復傳統的烹飪技法，實實在在地複制了26道舊京美食。 在這本『跨界』的美食書裡，你會讀到美食掌故、烹飪技法、歷史鉤沉、京華風物等內容，駁雜，有趣。 有味：食與情的五味雜陳； 有料：26道美食，26個美食檔案。 26道美食，有厚味者，如梅花（大烏）參嵌肉，有清新雋永者，如蝦片炒嫩豌豆； 有考校廚藝者，如炸響鈴雙汁，也有樸實家常者，如黃魚麵； 有鹹鮮者，如清蒸乾貝，也有失傳多年的白案麵點，如藤蘿餅。 與美食有關的人物軼事、往事隨想、世態感悟，耐人尋味。 當代知名陶藝家高振宇的作品，在本書中甘為綠葉，以為美食之盛器，其文人性與美食氣質投合，兩者相得益彰。 出版日期：2016年10月 梁實秋：中國著名的散文家、學者。出生於北京，國立臺灣師範大學文學院院長。他一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作，其散文集創造了中國現代散文著作出版的最高紀錄。 唐魯孫：唐魯孫家世顯赫，高祖裕泰曾任陝甘總督、盛京刑部待郎、閩浙總督；曾祖長善官至廣東駐防將軍，曾叔祖長敘官至刑部侍郎，外祖父李鶴年曾任河南巡撫、河道總督、閩浙總督。唐魯孫自幼見識甚廣，1946年赴臺後歷任農漁委員會管理師、臺灣省菸酒公賣局祕書、廠長等職，1973年退休。退休後開始投稿各大報章雜誌，成名後為中國時報人間副刊主編高信疆延攬為專欄作家。 推薦：三個男人的跨界之旅—— 美食家戴愛群，名廚張少剛，陶藝名家高振宇，復原民國經典美食，展現先生之饌、民國之風。 二十六道美食，三十二個美器， 有態度的文字，有料的京華風物、歷史掌故，實操性強的菜譜，溫婉有品的美器，呈現中華美食之髓。 | ||
【相 關】 | ||
| 自序：我也來潑一瓢冷水 戴愛群 梁實秋、唐魯孫兩先生晚年寓居臺灣，「疲馬戀舊秣，羈禽思故棲」，尤其懷念故土的美食，著書立說，描寫舊京飲饌，一粥一飯，娓娓道來，望梅止渴，以慰鄉思。這些美文，我不知讀過多少遍，每讀一過，總是垂涎三尺，心醉神馳。兩位先生筆下的食物，對於生長春明的我來說，既熟悉又陌生，讀起來有種特殊的親切感。 可惜的是，前輩們的家庖早已風流雲散，自不待言；所剩無幾的老字號也往往名存實亡，很多經典作品或缺原料，或嫌費工，有的僅僅因為客人不會欣賞，漸漸從菜單上銷聲匿跡了。終於，有一天，我問自己：為什麼不能把先生筆下的美食變成現實呢？ 近年得識出身「泰豐樓」的魯菜名廚張少剛，手藝規矩，功底深厚，火中取寶，調和五味，確有專長，又肯聽外行如我異想天開的主意。餘遂從兩位前輩書中擷取吉光片羽，爬梳典籍，鉤稽故實，請少剛動手，反覆試驗，恢復了一小部分。 兩位先生筆下名吃不少，僅取滿足以下條件的收入本書：在北京出現過的，現在市場上沒有銷售的，記錄比較翔實或能找到相關資料的，原料、技法有代表性或涉及掌故有話可說的。這樣挑挑揀揀，得餚饌二十六品，從開始試製到書稿殺青，剛好歷時一年。 當然，一點兒都不走樣地拷貝是不可能的。有些菜品的原料品質已經不如當年了，比如鴨肝，只好代之以鵝肝，滋味當然好一些，但技術難度加大了；少剛提出大烏參不夠美味和美觀，遂決定用梅花參代替。原文並非菜譜，有些細節只能推測、想象，比如：爐肉丸子的體量沒找到記載，我主張做成大丸子；炸響鈴澆的雙汁也沒有交代，和少剛商量，認為應該是紅燒汁和糖醋汁。這種以意為之的細節還有不少，閉門造車，不揣鄙陋，哪敢說十全十美，只能算略師其意而已。 時下中餐餐具之不講究，不用比諸往古，就是和當代的日餐相比都嫌粗陋。為求美食能夠配上美器，特地情商陶藝大家高振宇先生提供幾十件作品以為盛器，且於百忙之中逐一撰寫釋文，成就此書半壁江山。 三聯書店的諸位先生亦對此項工作鼓勵有加，加上我的學生張婕娜（負責記錄菜譜和註釋）、王同不計名利的工作，這本小書才得以呈現在讀者面前。本書註釋部分承蒙北京市檔案館王蘭順先生、東來順集團陳立新先生提供老照片，汪朗先生提供汪曾祺先生畫作圖片，本書責編黃新萍女士負責搜尋部分圖片，還有部分圖片摘引自圖書和網絡，謹此聲明並致謝忱。 | ||
【下 載】 | ||
| (A1) | ||
［ＥＰＵＢ］ | ||
先生饌.epub
(8.1 MB, 下載次數: 206)
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［ＡＺＷ３］ | ||
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先生饌 AZW3.azw3
(8.46 MB, 下載次數: 1)
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［ＭＯＢＩ］ | ||
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先生饌 MOBI.mobi
(8.43 MB, 下載次數: 1) | ||
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