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標題: 天津熬魚 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-9 10:37
標題: 天津熬魚

所需材料：

鯉魚 ... 1條(活的，12兩)
絞肉 ... 1兩
乾麵粉 ... 適量
白蘿蔔 ... 1根
蔥 ... 2根
薑 ... 1塊
蒜 ... 1兩
花椒 ... 2茶匙
八角 ... 5粒
醬油 ... 3大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1大匙
味精 ... 少許
油 ... 1/2鍋
水 ... 適量
A 料醬油 ... 2茶匙薑末 ... 1/2茶匙太白粉 ... 1茶匙


作法步驟：
活鯉魚宰殺乾淨；絞肉加A料拌勻，塞入魚腹中，外裹乾麵粉後，入熱油中炸至八成熟，撈出瀝油備用；蘿蔔洗淨，去皮、去蒂，切成3份，用開水燙煮一次，撈出浸泡冷水中，備用；蔥切成吋段；薑切片。
炒鍋入油2大匙燒熱，爆香花椒、八角後隨即取出不用，再投入蔥段、薑片、蒜煸炒數下，就可把魚、醬油、鹽、糖、味精、蘿蔔塊，最後加清水蓋過魚背，先用大火燒開，再改中、小火燉煮1小時。

備註：
熬菜多是原湯原菜，汁濃味也濃，質軟香透，也是注重火候的菜。

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