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標題: 薰雞拌黃瓜 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-9 10:37
標題: 薰雞拌黃瓜

所需材料：

雞腿 ... 1隻(滷好，薰過的)
小黃瓜 ... 4條
A 料蒜末 ... 1大匙紅辣椒 ... 1支(切絲) 醬油 ... 1大匙白醋 ... 1大匙糖 ... 1/2茶匙麻油 ... 少許辣椒油 ... 少許

作法步驟：
小黃瓜洗淨，用刀面拍碎，再斜切成5公分長段，盛於盤中墊底。
將雞腿的皮、肉分別撕成細絲，置於黃瓜上，淋上A料即可上桌，吃時拌勻即可。

備註：
1.薰雞做法如下：選嫩雞1隻宰殺去毛，掏出內臟後洗淨，掛在陰涼處風乾。以中藥舖配的滷料八角、小茴、花椒、桂皮、草果、丁香、排草、陳皮、甘草、山奈、枸杞子等滷成一鍋滷汁，煮開後放入雞改小火滷15分鐘，即熄火將雞浸在滷汁中4至6小時後取出。
2.以火引燃松果8個，以火箝夾至炒鍋中，灑上適量的砂糖，使松果熄滅出煙，即架上竹箅，上置雞隻，嚴嚴蓋上蒸籠蓋，下生小火董1分鐘即可。

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