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標題: 雞絲魚翅羹 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-8 10:26
標題: 雞絲魚翅羹

所需材料：
雞胸肉 ... 1/2付
魚翅 ... 600公克
木耳絲 ... 2大匙
筍絲 ... 2大匙
上湯 ... 3飯碗
太白粉水 ... 3大匙
蔥 ... 1大匙
薑 ... 1大匙
酒 ... 1大匙
水 ... 3碗

淋料
香油 ... 2茶匙(亦可加熟火腿絲）

醃肉料
鹽 ... 1/2茶匙
薑酒汁 ... 1/2大匙
味精 ... 1/4茶匙
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
蛋白 ... 1/2個
太白粉水 ... 1/2大匙

調味料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... 1茶匙
淺色醬油 ... 1大匙

作法步驟：
1. 雞胸肉洗淨抹乾水份，將肉拆成大小兩片，各片拍扁逆紋切成細絲，用醃料抓勻醃拌20分鐘。
2. 魚翅買已發好的只要浸冷水片刻即加蔥薑酒煮滾，改小火續煮15分鐘即可撈起。挑去蔥薑不要，用高湯再煮15分鐘即為菜底了。
3. 煮鍋放了煮有魚翅的高湯，再放進調味料、木耳和筍絲同煮，等大滾再散撒下雞絲略煮滾起，淋下太白粉水成芡羹即可盛於碗盤中淋下香油，即可供食。

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