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標題: 蟹肉菜膽 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-8 10:25
標題: 蟹肉菜膽

所需材料：
蟹肉 ... 1/2碗
蛋白 ... 1個
高湯 ... １1/2飯碗
芥菜心 ... 7～8粒
薑汁 ... 2茶匙
沙拉油 ... 2大匙
太白粉水 ... １1/2大匙
蘇打粉 ... 1/2茶匙
水 ... 4飯碗

淋料
麻油 ... 1茶匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙

調味料
鹽 ... 1茶匙
紹興酒 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙

作法步驟：
1. 把芥菜心摘去老殘外葉，用刀一剖為二予以洗淨。把煮菜用料先煮滾投入下洗淨菜心煮滾3分鐘，撈起立刻用冷水沖涼透，冉用手擠乾水份蟹肉用冷水洗2次，用杓撈起滴乾水份，放進高湯中。
2. 炒鍋放油加熱，放下薑汁同時倒下放有蟹肉的高湯煮滾，放進菜心及調味料再煮滾1分鐘，淋下太白粉水勾成芡羹，熄火略等沾些徐徐淋下打散的蛋白隨放下淋料就可供食

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