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標題: 魚羊雙鮮 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-8 10:25
標題: 魚羊雙鮮

所需材料：

羊腿肉 ... 900公克
鯽魚 ... 1條(300公克)
炒油 ... 1/2杯
炸油 ... 適量
高湯 ... 適量
A 料
蔥 ... 2根
薑 ... 4片
紅辣椒 ... 1根
桂皮 ... 3小片
B 料
醬油 ... 1/4杯
味精 ... 2大匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
米酒 ... 2大匙
高湯 ... 10杯
C 料
蒜苗 ... 2支(切段)
香菜 ... 適量

作法步驟：
羊肉切成2.5公分見方塊，入滾水中燙煮10分鐘，撈出洗淨，瀝乾以去羶味；鯽魚去魚鱗、內臟後洗淨。
大火燒熱炒鍋，加油爆香A料，下羊肉燒煮片刻，再下B料，改中火煮2小時(若湯汁過少，須再加適量高湯，並挾出A料丟棄)。
燒熱油鍋，放入鯽魚，以大火翻炸片刻，撈出略淨油，放入羊肉鍋中，同煮20分鐘。
上桌前，在湯面灑上C料，鮮美無比。

備註：
魚、羊兩字合寫即成「鮮」，是故此菜名為「魚羊雙鮮」。

作者: p12428633 時間: 2012-7-8 22:21
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