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標題: 芙蓉雞片 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-8 10:12
標題: 芙蓉雞片

所需材料：

雞胸肉 ... 110公克
蛋白 ... 4個
豆粉 ... 1小匙
蔥段 ... 3～5段
薑片 ... 3片
高湯 ... 1飯碗
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
豬油 ... 110公克
沙拉油 ... 3飯碗
太白粉水 ... 1大匙
雞油 ... 適量
A 料鹽 ... 少許奶水 ... 2大匙
B 料筍片 ... 40公克洋火腿片 ... 75公克冬菇 ... 6朵芥藍菜 ... 2棵


作法步驟：
雞胸肉剁爛，加A料拌勻成雞絨。
蛋白打散，至泡沫成固態，加雞絨、豆粉絆勻。
沙拉油入鍋燒至 7 分熱，用小舀起雞絨注入油中(成片狀)固即刻撈起。
香菇泡發，去蒂，芥藍菜洗淨，去老莖，切成長段。B料川過備用。
豬油入炒鍋，將蔥、薑爆香，加入高即撈出蔥薑；雞片、Ｂ料入鍋加鹽、味精一起燒至湯汁快乾，即用太白粉水勾芡。
食前淋加少許雞油，使色澤鮮艷。

備註：
炸雞片的油不可過熱，免得雞片炸黃不好看。

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