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標題: 大千子雞 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-8 10:03
標題: 大千子雞

所需材料：

嫩公雞 ... 900公克
青椒 ... 3個
紅辣椒 ... 3根
大蒜 ... 4個
沙拉油 ... 4飯碗
A 料醬油 ... 1小匙蛋白 ... 1個太白粉 ... 1小匙
B 料醬油 ... 1小匙味精 ... 1/2小匙糖 ... 1/2小匙醋 ... 1/2小匙糖色 ... 1/2小匙鹽 ... 少許太白粉 ... 1小匙麻油 ... 適量

作法步驟：
雞洗淨，連骨剁成1x5公分的長條，加A料拌勻備用。
青、紅椒洗淨，去蒂，切成同雞塊大小條狀；蒜切片。
沙拉油入鍋燒至 7 分熱，雞塊倒入過油，至熟撈起瀝乾。
鍋中留油少許，將青、紅椒塊、蒜片爆香，再倒入雞塊與B料迅速翻炒均勻即可。

備註：
國畫大師張大千先生，講究美食，大師在日本時，曾指點東京的中國料理師傅，提供一道自已改良的新鮮菜式，由嫩雞丁和香脆的青椒、紅辣椒一起配合而成。這道菜做了出來，極受食客喜愛，綠於大千先口授，所以用「大千子雞」做菜名。

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