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標題: 覆菜腿包 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-7 18:57
標題: 覆菜腿包

所需材料：

豬蹄膀 ... 450公克
覆菜 ... 75公克(切碎)
芫荽 ... 19公克
麥芽膏 ... 1/4小匙
油 ... 1杯
水 ... 適量
A 料
味精 ... 1/4小匙
香油 ... 1/4小匙
B 料
太白粉 ... 1/4小匙
醬油膏 ... 1大匙

作法步驟：
蹄膀淨，入滾水中燙煮一下，撈起洗淨。
麥芽膏加水1杯煮開；將蹄膀放入上色，撈起備用。
燒熱油鍋，放入蹄膀炸成金黃色，撈出淨油後改放深鍋中，加水3杯，用大火燜蒸2小時後，取出擺盤；原湯汁留鍋中，加入A料調勻。
將覆菜下油鍋中炒熟，加入少許湯汁燜煮一下，盛起擺盤，上飾芫荽。
湯汁煮滾，加B料勾芡，盛起淋盤即可。

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