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標題: 冬筍豆苗 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-7 18:07
標題: 冬筍豆苗

所需材料：

冬筍 ... 400公克
豆苗 ... 200公克
油 ... 1/2小匙
太白粉水 ... １1/2大匙
麻油 ... 1/4小匙
A 料
油 ... 1小匙
蠔油 ... 1/4小匙
B 料
鹽 ... 少許
味精 ... 少許
高湯 ... 1大匙
C 料
味精 ... 1/8小匙
醬油 ... 1小匙
糖 ... 1/8小匙
米酒 ... 1/4小匙

作法步驟：
冬筍去殼，入滾水中煮30分鐘，撈出浸冷水，待冷取出，先切0.5公分厚的片，再於每片中間直切成相連的薄片；豆苗摘取嫩心。
炒鍋入油燒熱，放進豆苗及Ａ料，炒熟盛盤。
燒熱Ｂ料略炒後，放進冬筍翻炒數下，再加入Ｃ料，以小火燜煮約1公鐘。
待鍋中水份收乾，澆淋太白粉水勾芡炒勻，灑下麻油，起鍋放豆苗上即可。

備註：
1.冬筍及豆苗富含纖維素，多吃可預防便秘。
2.冬筍，顧名思義應是冬天產出的竹筍；如果對中國二十四孝中「孟宗哭竹」的故事有印象，應不難猜到冬筍即是孟宗竹的嫩苗。
3.孟宗竹，形態優美，是溫帶的竹類，能耐嚴寒氣候，全世界只有台灣及大陸同時有大量的散生或叢生竹類分布；在台灣南投縣著名風景區──溪頭，即遍布孟宗竹林，細密列生的翠竹迎風搖曳，足可拂去塵俗，令人忘憂。
4.孟宗竹形態優美，能耐嚴寒氣候。

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