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吃的台灣史：荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，尋找台灣的飲食文化史
內容簡介
台灣成為美食王國，不是沒有道理！
《蚵仔煎的身世》作者曹銘宗╳台灣史專家翁佳音，
這回話說從頭，帶你瞭解台灣人吃東西的歷史
《蚵仔煎的身世》作者曹銘宗╳台灣史專家翁佳音，
這回話說從頭，帶你瞭解台灣人吃東西的歷史
美食王國是怎樣吃出來的？
台灣美食享譽國際，背後有值得細細探索的美味歷史。位居歐亞大陸與太平洋交會之處，造就台灣兼具生物與文化多樣的雙重特性。數百年來，從南島語族的海上交流，到外來移民的農產引進與改良，使島上擁有原住民族的在地特產、荷蘭時代的歐洲食材，清代的漳泉潮汕菜色，日本和食西餐到戰後的眷村菜，台灣從此成為名符其實的美食王國。
為何總是戰後「發明」？把食物放回歷史脈絡裡
我們經常把一些飲食習慣推至日治甚至戰後才產生。其實，台灣與東南亞諸島早已形成南島語族文化圈，有些物產和飲食習慣，甚至可遠推至十六世紀以前，比如利用石滬養殖虱目魚有長久的歷史。荷蘭時代，還引入許多歐美南亞的食物，當時台灣已有僱用華人製作麵包的記載，還引進華工與耕牛，產製糖、米並外銷日本等地，發展出最早的農產經濟。
台灣人吃牛肉的四百年史！
一般常說的「戰後發明」，除了麵食之外，就是吃牛肉這件事。吃牛被視為戰後外省族群帶來的飲食習慣。但從日本時代的文獻裡，即有記載當時人也許不太會光明正大地吃耕牛，卻懂得吃進口的「和牛」！ 而在清代禁止殺牛的石碑，也說明當時真的有人吃，甚至可以將此習慣推至荷蘭時代的牛肉乾！如同牛肉常被誤解，咖哩和沙茶，這些被認為日本時代引入的西式餐飲和戰後的火鍋配角，其實都可以在清代找到線索。
美食發明王臺灣
台灣不僅接收了外來飲食習慣，也發明了不少看似飄洋過海而來的外地美食。比如溫州沒有的溫州大餛飩，四川沒有的川味牛肉麵，以及不產於蒙古的蒙古烤肉，全都是台灣獨有。這些台灣發明也印證了台灣兼具包容與創意的特性。
吃是民生大計，影響國家經濟，在社會文化層面中潛移默化。本書將以台灣人最喜歡的美食為題，介紹這些食物和吃法如何引進與轉變，透過詳細考察與追溯，解答你我今天為何會這樣吃，而且覺得哪種吃法好吃的歷史根源。
◎美味推薦（依姓氏筆畫序）
王浩一 作家、生活風格節目主持人
東年 小說家
林奕成 灃食公益飲食文化教育基金會美味革新主廚
洪愛珠 作家
莊德仁 師大歷史所博士、建中歷史教師
陳耀昌 醫師/小說家/府城美食耆老
焦桐 飲食文化專家
舒國治 作家
黃震南 藏書家
蔡珠兒 作家
作者簡介
翁佳音
中央研究院台灣史研究所副研究員、政治大學、師範大學台灣史研究所兼任副教授。
研究專長為十六至十八世紀臺灣史、東亞史，史學理論、歷史民俗學。曾主持「新港文書研究」，以及「荷蘭時代決議錄」譯註等計畫。精熟荷蘭語與荷蘭文獻，其編著的《大臺北古地圖考釋》，解讀十七世紀中葉北台灣的荷蘭古地圖，是研究早期台灣史的重要參考資料。
譯註及著作有《荷蘭時代：臺灣史研究的連續性問題》（稻鄉出版）、《荷蘭臺灣長官致巴達維亞總督書信集（1）》、《大臺北古地圖考釋》及《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》（合著）、《解碼臺灣史1550-1720》（合著）等書。
相關著作：《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》
曹銘宗
台灣基隆人，東海大學歷史系畢業，美國北德州大學新聞碩士。現任作家、講師，兼任導遊，關注台灣庶民的語言與文化，致力台灣歷史的史普寫作。
曾任聯合報文化記者及主編、東海大學中文系兼任講師、中興大學駐校作家、聯合新聞網〔讀.書.人〕專欄作家。
曾以〈回來做番：當代平埔的族群認同與文化復興〉、〈檳榔西施的文化觀察〉、〈數位@文化.tw〉等系列報導，獲得三次吳舜文新聞獎文化專題報導獎。
出版四十種台灣歷史、文化、民俗、語言、人物著作，包括《台灣史新聞》、《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》、《花飛、花枝、花蠘仔：台灣海產名小考》、《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》（與翁佳音合著）、《遠見與承擔：中研院數位人文發展史》、《自學典範：台灣史研究先驅曹永和》、《激骨話：台灣歇後語》，以及《鷄籠中元祭》、《台灣小吃之美：基隆廟口》、《台灣宗教之美：迎媽祖》等繪本文字。
2021年9月出版首部歷史小說《艾爾摩沙的瑪利亞》。
相關著作：《花飛、花枝、花蠘仔：台灣海產名小考》《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》《台灣史新聞（最新增訂版）》《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》《台灣史新聞》
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作者: wisecjm 時間: 2023-7-17 07:47
住在這裡，來好好了解台灣的飲食文化
作者: vul3ej8 時間: 2023-7-17 14:33
了解一下
台灣用火的藝術
作者: aaba789 時間: 2023-7-17 14:39
最愛這種帶主題的歷史書, 感謝樓主無私的分享
作者: tangayu 時間: 2023-7-17 20:57
「吃是民生大計，影響國家經濟，在社會文化層面中潛移默化」，以此認識台灣，不錯！
作者: lauloud 時間: 2023-7-17 21:24
非常具有意義的一本書謝謝分享
作者: pireyit 時間: 2023-7-17 21:26
用吃的看歷史～～～太有趣了 謝謝分享
作者: goosp 時間: 2023-7-18 00:14
還有吃的台灣史哦，看起來蠻有趣的耶
作者: peterwai 時間: 2023-7-18 10:28
感謝分享, 台灣吃的一定支持
作者: zzzzzz352 時間: 2023-10-21 20:46
感謝分享台灣史的好書
作者: hyj5415 時間: 2024-5-12 10:43
非常感謝樓主分享好書！看起來很精彩
作者: zz763342 時間: 2024-5-13 17:07
在地文化沒有比吃更來的吸引人了 謝謝分享
作者: jacky541689 時間: 2024-7-8 17:34
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: seed18mail 時間: 2024-7-8 18:46
這本書看起來就很有趣，謝謝分享。能夠了解臺灣美食起源，真是太好了。
作者: sasori 時間: 2024-7-8 23:08
感謝大大無私地分享好書籍
作者: tw54168 時間: 2024-10-6 07:44
感謝熱心分享好書籍 長長見識 謝謝您 功德無量～
作者: 0221lht 時間: 2024-10-7 09:12
很適合愛吃台灣美食的讀者好好拜讀
作者: ntnuxos 時間: 2025-2-9 17:13
非常感謝版大的用心分享電子版好書！
作者: whowo 時間: 2025-2-12 22:27
可以瞭解一下台灣美食的緣由了
感謝樓主分享
作者: pailang 時間: 2025-2-13 01:33
太棒了，了解個時代食的滋味
作者: bellex 時間: 2025-2-13 04:45
感謝分享 喜歡他們的文筆
作者: aGGYYpk 時間: 2025-2-14 12:10
對吃貨來講，不只是了解歷史，也是知道哪裡有好吃的
作者: woodmuk 時間: 2025-2-19 03:21
謝謝大大的分享！！！
作者: chenmb85771067 時間: 2025-2-19 13:11
原來介紹台灣吃的歷史到是要知道
作者: iajc66 時間: 2025-2-19 22:22
謝謝大大無私分享好書
作者: www666www 時間: 2025-2-20 07:58
關於台灣史，往往因為政權的更迭，而有很大的偏誤，希望能有更多人關心所生所長地方的歷史。
作者: superhappybebe 時間: 2025-2-23 04:47
看完書籍的介紹，勾起求知好奇心，
感恩大大的辛勞與分享，很棒的書，謝謝！
Thanks for your sharing~
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