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標題: 客家蘿蔔料理汁多味甜 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-7-7 07:34
標題: 客家蘿蔔料理汁多味甜
植物營養全都儲存在根部，特別像是白蘿蔔這類根莖植物，更是愈冷愈肥，不但甜度高，營養成分也很高，也因此俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」客家主婦鍾宛春示範了拿手的白蘿蔔料理，道道都很可口。

煎得金黃微焦的蘿蔔粄，吃來酥香可口。

香煎蘿蔔粄
材料：白蘿蔔150克，在來米粉、蓬萊米粉各50克，地瓜粉10克、鹽2小匙、水2杯、香菜1株
準備：白蘿蔔洗淨、刨絲。香菜切1公分小段。

1拌漿
將在來米粉、蓬萊米粉、地瓜粉、鹽、水、白蘿蔔以及香菜混合，拌勻成米漿。

2煎粄
倒適量做法1入鍋中，約1公分厚，以小火煎至透明狀，翻面煎至兩面呈金黃色。

粥稠料豐，淡雅調味能吃出白蘿蔔的甜度。

蘿蔔野菜養生粥
材料：白蘿蔔200克、乾香菇5朵、菜脯20克、黑甜仔(龍葵)或紫莧菜300克、腐竹10克、米1杯、水9杯、沙拉油5ml，糖、鹽各5克
調味料：鹽5克、白胡椒粉適量
準備：乾香菇切絲，菜脯洗淨。黑甜仔切段加沙拉油、糖、鹽燙熟。腐竹泡軟切碎。蘿蔔去皮刨絲。

1炒料
香菇、菜脯炒香，下白蘿蔔絲、黑甜仔、調味料炒勻。

2煮粥
米加水以大火煮滾，下腐竹轉中小火煮15分鐘，加做法1即可。

以魚蛋代替烏魚子，省錢卻不犧牲味覺享受。

白玉雙果串
材料：白蘿蔔100克、魚蛋1條、米酒5ml、鹽少許、蘋果半顆、奇異果1顆、美乃滋15ml
準備：白蘿蔔去皮切成菱形冰鎮。蘋果切小塊，奇異果切片。

1去腥
魚蛋抹鹽、米酒，煎熟後切成片狀。

2串起
取1片白蘿蔔，依序疊上魚蛋、蘋果、奇異果，以牙籤串起，淋美乃滋。

餡料口味頗重，搭配味淡的芙蓉豆腐恰到好處。

白寶魚米香
材料：白蘿蔔100克、鮭魚100克、毛豆仁30克、可樂果10克、芙蓉豆腐1塊、蒜頭1粒、香菜1支、太白粉5克、米酒5ml、白胡椒少許、太白粉水15ml
調味料：米酒5ml、白胡椒適量、高湯30ml
準備：白蘿蔔去皮切成小丁燙熟。蒜頭切末。香菜洗淨取葉。可樂果壓碎。芙蓉豆腐切塊，中間挖個小洞。

1煎魚
鮭魚切丁加太白粉、米酒、白胡椒抓醃，以大火煎成金黃色。

2填料
爆香蒜末，下白蘿蔔、毛豆、做法1以及調味料拌炒，以太白粉水勾芡，填入豆腐中，灑可樂果、香菜葉。

本日料理手鍾宛春
煎煮炒生吃皆美味
客家主婦鍾宛春表示，無論是閩南蘿蔔糕或客家蘿蔔粄，白蘿蔔結合米食，吃了有飽足感，又能充分嘗到冬季蘿蔔的甜味。她有時也會煮清爽的蘿蔔野菜養生粥給媽媽吃，「這次示範的是素食版，也可加仔魚與肉絲。」鍾宛春建議，煮粥時記得一邊撈去浮沫，看起來才不會濁濁的。
而創意菜色白寶魚米香，她說：「鮭魚、蘿蔔切成相同大小才漂亮，煎鮭魚得油熱再下鍋。」

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