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標題: 清甜紅蘿蔔燴炒引垂涎 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-7-7 07:27
標題: 清甜紅蘿蔔燴炒引垂涎
紅蘿蔔營養豐富，紅豔色澤也頗為討喜，羅師傅麵食館主廚羅樹邦說：「蛋炒三絲、脆炒紅白條的紅蘿蔔炒過後，可加少許水燜軟，吃起來才有甜味。而馬鈴薯要先泡水、洗掉澱粉質，否則表面容易焦掉。」

蛋炒三絲炒蛋滑潤，而紅蘿蔔、白色和木耳絲都清甜爽口。
材料：
紅蘿蔔絲150克、白菜絲15克、木耳絲15克、蛋5顆，蔥段、鹽適量

做法
蛋打勻炒至稍微凝結起鍋備用。爆香蔥段，加紅蘿蔔絲、木耳絲、白菜絲炒熟，以鹽調味，放入炒蛋拌勻。

三丁燴雙鮮
加了五顏六色的食材，顏色漂亮討喜。
材料：
紅蘿蔔丁150克、杏鮑菇1支切丁、豌豆仁70克、花枝丁20克、蝦仁15克、蛋白1顆、水700ml，鹽、糖、香油、太白粉各適量
準備：
紅蘿蔔、杏鮑菇、豌豆仁、花枝、蝦仁汆燙備用。

做法
水煮滾，加燙過的食材煮熟，加糖、鹽，以太白粉水勾芡，入蛋白拌成蛋花，淋香油。

脆炒紅白條吃來清甜微脆，還有順口的醋酸。
材料：
紅蘿蔔條100克、馬鈴薯條100克、蔥段少許，糖、醋各5克，鹽適量
準備：
馬鈴薯條泡水20分鐘，沖水洗除澱粉質。

做法
爆香蔥段，下紅蘿蔔條、馬鈴薯條炒熟，以醋、糖、鹽調味即可。

羅樹邦

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