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標題: 湯圓再利用創意添美味 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-7-7 07:21
標題: 湯圓再利用創意添美味
搭配煎過的鮮肉湯圓，解膩開胃。

韓式湯圓鍋
材料：煮熟鮮肉湯圓8顆、板豆腐1塊、韓式泡菜1罐，蔥末、洋蔥絲各30克，秀珍菇、鴻喜菇各50克、雞高湯1000ml、韓式辣椒醬30ml
準備：湯圓煎至表面金黃色。

做法
爆香蔥末、洋蔥、秀珍菇、鴻喜菇，加入板豆腐、泡菜、高湯、辣椒醬煮10分鐘，放入煎香的湯圓。

外脆內Q，嚼來滿是柴魚香。

和風揚出湯圓
材料：煮熟鮮肉湯圓4顆、蛋1顆、柴魚絲30克、柴魚高湯150ml，昆布醬油、味醂各25ml，蘿蔔泥10克，蔥末、香鬆、海苔絲各適量
準備：柴魚高湯、昆布醬油、味醂調成醬汁。

做法
熟湯圓依序裹蛋汁、柴魚絲，炸至金黃色，搭配醬汁、蘿蔔泥、蔥末、香鬆、海苔絲品嘗。

充滿濃郁辛香，滋味鮮辣帶勁。

南洋鮮蝦鍋
材料：煮熟鮮肉湯圓10顆、洋蔥絲100克，蘑菇、草菇各30克，聖女小番茄5顆，香菜、紅蘿蔔絲適量，泰式酸辣醬55克、椰漿60ml、魚露10ml、糖8克、水120ml

做法
爆香洋蔥絲、磨菇、草菇，加泰式酸辣醬、椰漿、糖、魚露、水及小番茄煮10分鐘，放入煮熟的湯圓，以香菜、紅蘿蔔絲裝飾。

口感滑潤軟Q，很受小朋友歡迎。

明太子焗湯圓
材料：煮熟小湯圓5顆、馬鈴薯1顆、明太子15克、奶油白醬50ml，培根丁、蘆筍丁、洋蔥丁、磨菇丁各5克，起司絲20克
準備：馬鈴薯煮熟切半，挖空中心當容器。

做法
將明太子、培根、蘆筍、洋蔥、磨菇炒香，加奶油白醬煮熟，與挖出的薯塊、湯圓填入馬鈴薯盅，灑起司烤至融化。

湯圓易糊化不宜久煮
爵色時尚創意餐飲主廚謝一德說：「湯圓易吸附醬汁或湯汁，搭配起司、奶油都很受小朋友喜愛。」謝一德建議，先將醬汁或湯底煮好，再放入現煮湯圓，才不會因浸泡或久煮而糊化影響口感。

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