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標題: 改造型妙調味小孩從此不挑食 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-7-7 06:44
標題: 改造型妙調味小孩從此不挑食
茄子、紅蘿蔔、苦瓜等蔬菜，帶著特殊氣味，常讓小朋友難以接受，但其實這些食材富含營養，高雄驛站食堂西子灣店主廚Justin，便細心調味，並改變造型，贏得小朋友喜愛。

只要精心調味，小朋友就不會挑食。

鹹蛋苦瓜
沾裹了炒香的鹹蛋，苦瓜吃來苦味極淡。
材料：苦瓜半條、鹹蛋1顆半，米酒、胡椒粉、香油、烏醋、樹子(破布子)、冰塊水各少許

1 冰鎮
苦瓜切薄片，入滾水燙到變透明狀，撈起以冰塊水冰鎮10分鐘。

2 拌炒
鹹蛋切末入油鍋炒到起泡，下苦瓜、樹子，米酒、胡椒、香油和烏醋炒熟。

金黃茄子
炸茄子，吃來猶如炸地瓜般香甜。
材料：茄子1條，糖、脆漿粉、番茄醬、胡椒鹽、水各少許
準備：脆漿粉和水以1:1比例調成粉漿。

1 去皮
茄子去皮，切成片狀，灑少許糖抓勻。

2 油炸
做法1外表裹粉漿，以180℃油溫炸成金黃色，搭配胡椒鹽、番茄醬品嘗。

紅燒鯛魚
搭配酸甜醬汁，是小朋友會喜歡的口味。
材料：市售冷凍鯛魚片300克、洋蔥絲30克，地瓜粉、鹽、胡椒、米酒各少許
調味料：番茄醬80ml、醬油10ml、烏醋10ml、糖10克

1 裹粉
鯛魚切條狀，以鹽、胡椒、米酒醃約10分鐘去腥，均勻裹上地瓜粉，以180℃油溫炸約3分鐘。

2 調醬
炒香洋蔥，加調味料拌勻煮滾，放入做法1拌勻。

紅蘿蔔煎蛋
紅蘿蔔加熱後釋出甜味，讓煎蛋更加可口。
材料：紅蘿蔔末100克、紅蘿蔔泥50克、蛋3顆、蝦仁丁20克，醬油、胡椒、鹽、香油各少許

1 拌勻
紅蘿蔔末炒香後取出，加蛋、蝦仁、醬油、胡椒、鹽、香油與紅蘿蔔泥拌勻。

2 香煎
做法１入油鍋，以大火煎成形，轉小火煎熟即可。

本日料理手改變外觀開啟食欲
Justin
為了吸引小朋友吃下原本不喜歡的食材，驛站食堂西子灣店主廚Justin建議可從改變外觀與味道下手，像茄子切片裹粉炸過，味道就像是炸地瓜一般。他說：「紅蘿蔔末一定要先炒透，特殊氣味才會變淡，也能帶出胡蘿蔔素；蛋汁加少許紅蘿蔔泥，可讓煎蛋更嫩。」

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