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標題: 清甜高麗菜紫色白色攏好呷 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-7-7 06:41
標題: 清甜高麗菜紫色白色攏好呷
吃起來又甜又脆的高麗菜，口味與價格都平易近人，至善高中餐技科的邱浩銓同學利用紫色和白色兩種高麗菜烹調，不管是快炒、炊蒸或煮湯，滋味都讓人愛不釋口。　

腐乳的鹹味能讓高麗菜甜度更提升。

腐乳皮蛋高麗菜
材料：高麗菜300克、皮蛋1顆、蒜末2粒、辣椒1條
調味料：辣豆腐乳2塊、米酒5ml、鹽少許、水15ml
準備：高麗菜切片、皮蛋切丁、辣椒切末備用。

做法
鍋中下蒜末、皮蛋略炒，再加拌勻的調味料炒香，下高麗菜以大火炒熟。

高麗菜甜味滲入肉餡裡，清爽不油膩。

高麗菜卷
材料：高麗菜葉6片、豬絞肉90克、蝦仁6個、蔥末10克、紅蘿蔔粒10克、馬蹄1顆，沙拉油、鹽各少許
調味料：米酒、醬油各15ml，糖、鹽各3克，白胡椒粉、太白粉、香油各少許
準備：高麗菜葉入滾水，加鹽、沙拉油燙軟，去除硬梗。蝦仁、馬蹄切碎。

做法
絞肉、蝦仁、蔥末、紅蘿蔔粒、馬蹄拌至有黏性，加調味料拌勻，以菜葉捲起，大火蒸15~20分鐘。

醋飯口感十足，而紫高麗菜吃來脆爽。

鮮蝦明太子壽司
材料：紫高麗菜40克、明太子20克、草蝦4隻、海苔1片、壽司米50克、長糯米15克、水65ml，沙拉醬、鹽各少許
調味料：白醋60ml、糖20克、鹽少許
準備：壽司米、長糯米混合，加水煮熟，趁熱拌入壽司醋，吹涼成醋飯。高麗菜切絲，抓鹽。草蝦去頭、尾、腸泥後燙熟。明太子加沙拉醬拌勻。

做法
壽司竹簾鋪保鮮膜，依序鋪上海苔、醋飯、紫高麗菜、草蝦，擠明太子沙拉捲起，切片盛盤。

湯頭呈紫色，喝來清甜爽口。

紫屋排骨湯
材料：紫高麗菜100克、葡萄30克、排骨40克、花椰菜30克、枸杞10克、高湯400ml、鹽少許
準備：排骨切塊，汆燙。花椰菜切小朵。高麗菜切絲與葡萄放入果汁機打勻，過篩。

做法
高湯煮滾後轉小火，放高麗菜汁、排骨煮10~15分鐘，下花椰菜、枸杞、鹽煮熟。

本日料理手邱浩銓
抓鹽保色去菜青味
至善高中餐技科邱浩銓同學說：「燙高麗菜時，滴幾滴沙拉油可增加亮澤度，加鹽則是為了軟化菜葉，做肉卷時比較容易捲起來。」至於加在壽司裡的紫高麗，「紫高麗菜生吃略帶菜味，切絲後抓點鹽，不但能保色，還能去除菜青味，若打成汁煮湯，則愈滾愈甜。」

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