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標題: 甘甜青蔥燴煮煎烤都美味 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-7-6 21:37
標題: 甘甜青蔥燴煮煎烤都美味
當令的青蔥加熱烹調後，滋味最甘甜，第一壽司屋的林郁昌師傅說：「當令的青蔥，生食較辛辣刺激，若經由烤、煮等加熱步驟，口感變得柔軟，並帶著淡雅的鮮甜味，可讓菜色增添香氣。」

蔥白南蠻漬
烤過的蔥白滋味香甜，搭配酸香醬汁，讓人食欲大開。
材料：青蔥3根
醬汁：柴魚高湯200ml、醬油10ml、糖30克、鹽3克，白醋、味醂各20ml
準備：烤箱預熱15分鐘備用。

做法
醬汁材料先以中火煮開，放涼後冷藏2小時。青蔥以200℃烤至表面微焦，取蔥白切段，放入醬汁泡2小時。

照燒蔥肉卷
肉鮮結合蔥香，刷上照燒醬更提味。
材料：青蔥3根、豬肉片2片、市售照燒醬70ml，橄欖油、水各少許
準備：青蔥切段備用。

做法
豬肉片以刀背拍打成薄片，包入適量青蔥捲起，以橄欖油煎至8分熟，加照燒醬、水煮至醬汁收乾，起鍋切成小段。
甘甜青蔥燴煮煎烤都美味 2c0c6ba7

蔥味噌烤飯團
焦香的飯團抹上蔥味噌，吃來很開胃。
材料：蔥末100克，豬絞肉、紅味噌各50克，糖25克、水50ml、放涼白飯250克
準備：白飯分2份捏成飯團，以200℃稍微烤過。

做法
爆香豬絞肉、蔥末，加紅味噌、水、糖煮開，轉小火煮至收汁，做成蔥味噌，塗在飯團表面，以200℃烤3分鐘即可。

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