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標題: 川湘嗆辣菜 - 水煮魚 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-7-6 21:07
標題: 川湘嗆辣菜 - 水煮魚
以豔紅辛嗆的辣湯燙煮，魚肉格外夠味。

水煮魚
材料：鱸魚1尾(切大塊)，黃豆芽、乾辣椒末、花椒、沙拉油各少許，朝天椒1根、紅辣椒1根切末、青蔥1根切段
辣湯：豆瓣醬15ml、老薑3片、花椒、乾辣椒、八角、丁香、桂皮各少許，水1000ml
準備：爆香老薑、辣椒末、花椒、乾辣椒，加水、豆瓣醬、八角、丁香、桂皮煮滾後轉小火煮20分鐘，放涼冷藏一夜，使用前瀝渣。

1.燙煮
川湘嗆辣菜 - 水煮魚 2c0c6ba7
黃豆芽燙熟鋪在砂鍋底，放入燙過的鱸魚塊，再倒入煮滾的辣湯。

2.炒料
爆香乾辣椒、花椒、朝天椒末、辣椒末、蔥段，灑在做法1上即可。

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