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標題: 川湘嗆辣菜 - 酸辣土豆絲 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-7-6 21:06
標題: 川湘嗆辣菜 - 酸辣土豆絲
炒得香脆微酸，滋味很爽口。

酸辣土豆絲
材料：馬鈴薯2顆、蒜頭3粒、白醋30ml、蔥1根，乾辣椒、鹽、辣油各少許
準備：蒜切末、蔥切段。

1.泡水
馬鈴薯切成絲，泡水洗掉表層的澱粉質。

2.調味
以辣油爆香蒜末、花椒、乾辣椒，下一半的醋、馬鈴薯絲、蔥段炒勻，起鍋前沿鍋邊淋剩下的醋。

後記 :

湖南菜與川菜雖然都很辣，但多半會加醋、花椒讓滋味更有層次，一家湘餐廳負責人王海英說：「辣度來自新鮮辣椒、乾辣椒、辣椒粉等，會依照食材混合運用。」
水煮魚的辣湯，前1晚先做好，冷藏隔夜的味道會更融合。而土豆絲的醋要分2次下，王海英解釋：「第1次讓醋加熱帶出香氣，第2次則是增加酸味。」

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