營養湯煲2888例作者：石玉發 (繁_EPUB/PDF) - Android 台灣中文網

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2023-6-10 09:29 上傳

◎書名：營養湯煲2888例
◎作者：石玉發
◎內容簡介：

煲湯×營養×保健
排毒、減肥、烏髮、護肝、健脾、
養血、壯陽、健腦、延年……
改善體質的2888種關鍵湯煲

　　湯煲，是最流行的飲食養生方法之一。想要運用湯煲之法來養生，就要掌握一些煲湯、喝湯的竅門。湯的種類很多，哪種湯對身體最好，要根據你自身的體質以及季節、氣候等具體情況而定。

◤煲湯前，先來認識各種湯類◢
▍高湯
高湯是烹飪中常用到的一種輔助材料，選用的材料主要有豬骨、雞骨和魚骨等。有了好的高湯，再加入其他食材，做出來的湯滋味會更加鮮美。
▍濃湯
濃湯的味道比較醇厚。它是以高湯做湯底，添加各種材料後一起煮，再以大量的澱粉勾芡而成，湯汁呈現濃稠狀，常見的如玉米濃湯等。
▍羹湯
羹湯雖然也是以粉料勾芡，但和濃湯之間還存在一些差異。羹湯所用的粉料以澱粉或玉米粉為主，往往切得非常細碎。常見的羹湯有海鮮羹湯、肉羹湯等。
▍甜湯
甜湯的味道甜美、材料選擇多樣，常見的材料有紅豆、綠豆、花生、黑糯米、芝麻、核桃等。甜湯對材料、火候、製作時間的要求很高，大多具有養顏美容、滋補潤肺的作用。
▍清湯
清湯大多加熱時間較短，口感比較滑嫩，所以湯汁清澈、材料新鮮就成了清湯最突出的特色。但是，由於加熱的時間太短，所以食材的鮮味無法在湯中得到完全釋放，因此必須靠調味料或高湯來提味。常見的清淡湯有家常的青菜豆腐湯、蛋花湯等。

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