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標題: 龍鳳配 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-5 17:27
標題: 龍鳳配

所需材料：

龍蝦 ... 1隻(900公克)
雞腿 ... 2隻(225公克)
蔥段 ... 1大匙
薑片 ... 1茶匙
辣椒 ... 4支
水 ... 1茶匙
太白粉水 ... 1茶匙
麻油 ... 1/2茶匙
油 ... 6杯
A 料雞蛋 ... 1個(白) 鹽 ... 1/2茶匙味精 ... 1/3茶匙太白粉 ... 1茶匙
B 料鹽 ... 1/4茶匙味精 ... 1/3茶匙酒 ... 1/2茶匙醋 ... 1茶匙
C 料雞蛋 ... 1個味精 ... 1茶匙醬油 ... 1/2大匙太白粉 ... 1大匙
D 料薑末 ... 1/2大匙蒜末 ... 1/2大匙味精 ... 1茶匙醬油 ... 1/2大匙糖 ... 1茶匙醋 ... 1茶匙太白粉水 ... 2茶匙


作法步驟：
一．炒龍蝦球
先取出龍蝦腹中的肉(保持蝦殼的完整)，剝成小塊，加 A料拌勻醃置 20分鐘，備用。
將蝦殼放入鍋中蒸約 10分鐘呈紅色時取出，放置在大盤子中間。
炸油 3杯燒至 6分熱，仍入蝦肉以小火稍炸後撈出瀝乾。
鍋中留油 1茶匙燒熱，先放蔥、薑爆香，再放蝦肉，加 B瞪、清水 1茶匙及太白粉水勾芡炒勻，最後澆淋麻油翻炒數下，即可盛置盤一邊。二、左宗棠雞
雞腿骨切小塊，加 C料攪拌均勻，醃置 20分鐘，辣椒去籽，每支對切成 4片，備用。
炸油 3杯燒至 8分熱，放進雞塊，炸至外皮酥脆(肉嫩)時，撈出瀝乾。
炒鍋中留置 1茶匙油燒熱，放入辣片爆炒至呈紅褐色，再放雞塊，加調和的 D料拌炒均勻即可盛起，舖放在盤子的另一邊。

備註：
一道宴客的大菜，富有喜氣。

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