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標題: 黃燜雞 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-5 17:22
標題: 黃燜雞

所需材料：

雞 ... 1隻(1500公克)
竹筍 ... 1支
太白粉水 ... 2大匙
麻油 ... 1大匙
高湯 ... 適量
油 ... 4杯
A 料蔥 ... 4支薑 ... 1小塊辣椒 ... 2支八角 ... 5粒
B 料醬油 ... １1/2杯味精 ... 1/2茶匙


作法步驟：
雞切6 ×２1/2公分塊，加醬油醃置 5分鐘;竹筍、薑切片，蔥、辣椒切段。
將雞塊放進熱油中炸約 1分鐘，撈起，瀝乾。
鍋中留油 2大匙燒熱，放進 A料爆香，再放雞塊、筍片、 B料和高湯(蓋滿雞塊的份量)，以大火煮開後，改小火蓋鍋燜煮約 8鐘，雞塊燜熟後，一塊塊排列在大碗內(先將雞腿等較好的部份擺在碗底)，再舖上筍塊，去A料，留湯汁加太白粉水勾芡，備用。
將排列的雞塊翻扣在淺盤中，澆淋湯汁及麻油即可。

備註：
這道菜是以小火燜煮，色澤金黃，故稱黃秦雞。

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