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標題: 芹菜鴨條 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-5 17:18
標題: 芹菜鴨條

所需材料：

烤鴨 ... 1/2隻
芹菜 ... 300公克
蕃茄 ... 1個
A 料鹽 ... 少許味精 ... 少許麻油 ... 1/3茶匙


作法步驟：
將烤鴨去骨切片，芹菜摘去葉片(留根部，使燙煮時不會散開)，放褣開水中燙熟，加A料抓拌均勻，去根部，切 5公分長段，蕃茄對切成 4塊，再分別將皮片開至 2/3處，翻開。
準備一個中型湯碗，先將鴨胸肉(皮朝下)整齊舖排在中間，呈一長條形，再舖上腿肉等部位，鴨肉兩邊舖芹菜，然後將整個湯碗翻扣在盤中，最後將蕃茄放置在四周空隙即可。

備註：
烤鴨可購買現成的使用，做法如下：
1.將炒鍋燒熱，放入鹽炒至黃褐色時，再放花椒粒稍炒，盛起放涼備用。
2.鴨洗淨擦乾後，均勻塗抹炒好的 A料在鶼腹及表皮上，放置１1/2小時，膃後提起鴨頭，不斷澆淋燒開的 B料至 4，表皮收縮時，綁上麻繩，懸掛在通風處風乾。
3.將風乾的鴨移掛在碳爐內，以中火烤約 40分鐘，取出。
4.炸油 1/2鍋燒熱，放進烤好的鴨炸至表皮酥脆呈紅褐色即撈起，放涼，切塊盛盤。另備一小甜麵醬和蔥段作為蘸料沾食。

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