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標題: 東坡土雞 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-5 17:16
標題: 東坡土雞

所需材料：

土雞 ... 1隻(1200公克)
油 ... 1/2鍋
蔥段 ... 30段
甜麵醬 ... 3大匙
A 料蔥 ... 4支(拍扁) 薑 ... 1塊(拍扁) 八角 ... 8粒
B 料酒釀水 ... 1杯綿糖粉 ... 1杯


作法步驟：
土雞先剁腳，與 A料一起放進盆中，加清水(蓋過雞)，醃置 2小時後，取出雞，將醃汁煮開淋在雞上，使皮湯熟，然後以麻繩套住翅住翅膀，掛在通風處 4小時風乾，再均勻塗抹調勻的 B料，掛起景乾約 2、3分鐘。
炸油燒至7分熱時，將雞放置在漏的杓中，一手握住的柄，停留在炒鍋上面，一手舀出鍋中的油澆淋雞身，如此持續 5　分鐘至雞呈金黃色即停，放涼後去骨切片，排列在孺中(另可加雕花綴飾)，再將鴨餅入鍋蒍約 5分鐘，與甜麵醬、蔥段和鴨肉一起上桌供食。

備註：
1.用煮開的醃汁淋雞，作用在使皮收縮，油炸後更脆而有光澤，風乾則能使炸時油不會爆開。
2.鴨餅市面上有出售，其做法大致是：麵粉 2杯、少許麵種與１1/2杯清水攪拌揉勻成糰，放置 10分鐘再切成小段，　成薄皮(直徑約 15公分)，放熱油鍋中兩面煎至熟即可。

作者: android 時間: 2012-7-5 17:21

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