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標題: 羅定雞球 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-4 11:49
標題: 羅定雞球

所需材料：

雞胸肉 ... 300公克
紅蔥頭 ... 110公克
蔥 ... 1根
蒜頭 ... 2瓣
薑 ... 3片
豆豉 ... 40公克
油 ... 5大匙
A 料味精 ... 1/4茶匙醬油 ... 1茶匙太白粉 ... 1茶匙玉米粉 ... 少許
B 料鹽 ... 1/4茶匙味精 ... 1/4茶匙醬油 ... 1/2茶匙蠔油 ... 1茶匙糖 ... 1/2茶匙水 ... 1/3茶匙


作法步驟：
雞肉切5×3×0.5公分塊狀，加A料抓拌均勻，醃置4、5分鐘，備用；紅蔥頭稍拍；蔥切段；蒜頭切碎。
炒鍋燒熱倒入5大匙油以大火燒開後，放入紅蔥頭轉中火炸至4、5分熟，加雞塊攤薄於鍋中，再加蔥、蒜頭、薑、豆豉炒4分鐘後，加B料，蓋鍋以慢火燜5分鐘，即成這道帶有豆豉香的佳餚。

備註：
1.羅定是中國大陸的地名，以「豆豉雞」聞名。
2.為使豆豉更添美味，可將豆豉加少許糖和油一起攪拌，蒸1小時後使用。
3.廣東人稱去骨的雞肉為「雞球」，不去骨的稱為「滑雞」。

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