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標題: 玫瑰油雞 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-4 11:44
標題: 玫瑰油雞

所需材料：

土雞 ... 3000公克
玫瑰露酒 ... 120公克
A 料冰糖 ... 450公克胡椒粒 ... 15公克丁香 ... 1/3茶匙香葉 ... 2片桂皮 ... 2片八角 ... 2粒甘草 ... 2粒草果 ... 2粒醬油 ... 2公斤

作法步驟：
在雞的腹部開一洞口，取出內臟，再剁去腳掌，洗淨備用。
所有A料放入深鍋中加熱（時時攪動，以免燒焦，並使冰糖溶化），待煮開時澆淋酒，然後將爐火關閉。
以手提雞的頭部，將雞身放入已煮開的滷汁中，上下提動數次，然後提高，讓雞腹內的汁滴乾，再把整隻雞放進鍋中浸泡，並以漏杓壓住，約2、3分鐘後取出，如此不斷提動、浸泡，重複以上的動作，約20分鐘呈紅褐色即可取出盛盤中。
將雞放置5、6分鐘稍涼後，先部半，分別將雞胸肉、腿肉和翅膀片開，切成長方形塊，即可盛盤，盤邊可擺上雕花綴飾。

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