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標題: 釀金錢 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-3 20:09
標題: 釀金錢

所需材料：

老豆腐 ... 1塊
白薺 ... 4個
毛豆 ... 2大匙
胡蘿蔔 ... 2大匙
榨菜 ... 2大匙(或酸菜)
香菇 ... 約16~20朵
太白粉 ... 1大匙
沙拉油 ... 8大匙
A 料
白胡椒 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/3茶匙
鹽 ... 1/3茶匙
糖 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1/2大匙
B 料
醬油 ... １1/2大匙
糖 ... 1茶匙
高湯 ... 3大匙
醬油 ... 1/3茶匙
鹽 ... 1/3茶匙

作法步驟：
將老豆腐、白薺、胡蘿蔔、榨菜洗淨切成細屑粒，然後拌入A料攪拌均勻。
炒鍋入油4大匙，倒入拌勻的屑料炒１1/2分鐘後盛起備用。
香菇去蒂，浸水2小時，取出擠乾水份，並在內面抹上少許太白粉，然後填入一些炒過的屑料，仔細用手壓成微凸狀，然後再分別擺置一、二粒毛豆於上面。
炒鍋洗淨入油，先用油潤遍全鍋，再放入釀好的香菇(釀屑面朝下)略煎至焦硬，小心翻面(香菇面朝下)並倒入B加蓋悶煮1分鐘，即可盛起供定食。

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