【書 名】
【作 者】
【圖 片】
【介 紹】
內容實用，是家庭主婦和『主男』的必讀教材，同時也是飲食男女應該了解的上選讀本。
出版日期：2011年1月
自學自做家常菜，自品自嘗美食坊！
方法通俗易學，材料簡單樸素，快速享受燒菜的香味。
【書 名】 | ||
| 一學就會做燒菜 | ||
【作 者】 | ||
| 犀文圖書 | ||
【圖 片】 | ||
【介 紹】 | ||
| 本書精選了近百種燒菜的做法，製作簡單，操作方便。 內容實用，是家庭主婦和『主男』的必讀教材，同時也是飲食男女應該了解的上選讀本。 出版日期：2011年1月 自學自做家常菜，自品自嘗美食坊！ 方法通俗易學，材料簡單樸素，快速享受燒菜的香味。 | ||
【相 關】 | ||
| 燒菜的種類 在烹調術語中，「燒」是指將原料（經過前期處理）通過炸煎或水煮，再加入適量湯汁或調料，先用大火燒開，再改小中火加熱至成熟、定色的烹調方法。 「燒」一般分為紅燒、白燒、乾燒、鍋燒、釀燒、醬燒、辣燒幾種，下面分別介紹一下它們的特點和區別。 紅燒：將原料燒製成深紅，淺紅，醬紅、棗紅，金黃等暖色，調味料多選上色調料，代表菜包括紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨。 白燒：燒製時加入白色或無色調味品，保持原料本色或製成奶白色的烹調方法，代表菜包括：濃湯魚肚、雞汁鮮魷魚、白汁釀魚。 鍋燒：鍋燒菜是指先經過初步熱處理後，掛糊再入油炸製成菜的方法。代表菜包括：鍋燒肘子、鍋燒雞。 釀燒：將原料釀入餡料，經過初步熟處理後進行燒製的烹調方法。代表菜包括：釀燒刺蔘、煎釀豆腐、燒汁茄子。 醬燒：和紅燒基本相同，著重於醬品的使用。常用醬料包括甜麵醬、腐乳醬、海鮮醬、排骨醬等。 辣燒：以辣味調料為主的燒製方法。常用醬料包括郫縣豆瓣醬、泡辣椒、蒜蓉辣醬、泰國辣醬、幹辣椒、辣椒粉等。 代表菜有家常豆腐、辣子雞、香辣魚頭、泡椒雞柳。 | ||
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