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標題: 北京烤鴨 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-29 17:27
標題: 北京烤鴨

原料
北京淨鴨 1 只( 2250 克 )
麥芽糖 10 克，甜醬 1 碟，北京蔥段 1 碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干;

制法
選一只完整的北京填鴨，從割開的气管處打气，使其皮肉分离、全身鼓起，顯得飽滿的樣子。
將鴨子開膛除去內臟，然后放入一根約 2 英寸長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖。挂在通風處風干。
將晾好的鴨子挂在烤爐中，手邊預備好一只熱水壺以備隨時向鴨子灌水。時間的掌握和溫度的适度是很重要的。為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動。
將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好象涂了亮漆一般。
將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品等与切成片的鴨肉一并上桌。

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