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標題: 連鍋羊肉 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-29 14:38
標題: 連鍋羊肉

所需材料：

羊肉 ... 1200公克(連皮)
粉絲 ... 1把
凍豆腐 ... 2塊
大白菜 ... 1顆
芫荽 ... 3棵
高湯 ... 7杯
豬油 ... 2大匙
沙拉油 ... 2大匙
A 料蔥 ... 2支薑 ... 1小塊
B 料蔥 ... 2支薑 ... 1小塊蒜頭 ... 8瓣紅蘿蔔 ... 1/2條白蘿蔔 ... 1/2條八角 ... 4粒桂皮 ... 1小片米酒 ... 1/4瓶
C 料蒜苗末 ... 1大匙辣椒末 ... 1/2茶匙
D 料鹽 ... 1/2茶匙味精 ... 1/3茶匙醬油 ... 2大匙胡椒粉 ... 1/4茶匙


作法步驟：
粉絲泡軟；凍豆腐切 0.5公分厚片；大白菜切片；蔥、薑拍扁；蒜頭切去頭尾；紅、白蘿蔔切大的塊狀。
將舊炒鍋燒得極熱後，放進整塊羊肉(皮部朝下)燻燒約 2分鐘，皮部變成黑色時，取出。
準備 1鍋清水(可蓋滿羊肉的份量)，將羊肉放入，加 A料，燒開後約 2分鐘，撈出浸泡冷水，並將燻黑的部份刮去。
鍋中倒入 2大匙油燒熱，加 B料爆香，再放羊肉及清水 (蓋過羊肉約 3公分)，以大火燒開後，改小火燉煮 2小時，取出羊肉放冷，取出配料，留湯汁備用。
將羊肉切成 5 ×2 ×1公分厚片，整齊排列在中型的湯碗中(皮朝下)，再淋下燉煮後留用的湯(蓋過羊肉)。
鍋中倒入 2大匙豬油燒熱，放 C料炒爆香，加凍豆腐、半份大白菜、高湯和 D料，煮開後撈出所有材料置火鍋中，再扣上羊肉，淋下鍋中的湯汁，最後加上少許芫荽綴飾。
將粉絲、半份大白菜(冬季可使用茼蒿菜)、芫荽盛置般中，可隨時挾入加熱中的火鍋內食用。

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