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標題: 涼芹鮮鮑條 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-28 19:49
標題: 涼芹鮮鮑條

所需材料：

象牙鮑 ... 2條(300公克)
西洋芹 ... 4支(300公克)
番茄 ... 1個
A 料  木瓜粉 ... 1/3茶匙(又名嫩精)  鬆肉粉 ... 1/3茶匙  麻油 ... 2大匙
B 料  鹽 ... 1/3茶匙  味精 ... 1/4茶匙  糖 ... 1/3茶匙  酒 ... 1茶匙  麻油 ... 1/2茶匙  辣油 ... 1/2茶匙
C 料  鹽 ... 1/3茶匙  味精 ... 1/4茶匙  高湯 ... 2大匙

作法步驟：
象牙鮑切薄片，加蘇打粉醃 20分鐘後，以清水沖泡10分鐘，撈出擦乾，再加A料醃 15分鐘；芹菜撕去老莖，先剖半成長條狀再切 5公分長段；番茄對切成 4塊，皮片至 2/3處，翻開備用。
燒開1鍋清水，放進鮑魚片燙煮約 30秒鐘，撈出，然後放進芹菜燙煮 1分鐘，撈出，與鮑魚片一起沖冷水，盛起加 B料攪拌均勻。
先挾取鮑魚片在盤中整齊舖成長條形，然後再將芹菜舖在兩邊，四周放置番茄，最後澆淋煮勻的 C料即可。

備註：
象牙鮑產於加拿大，呈長條狀，市面上有罐頭出售。象牙鮑加蘇打粉醃泡可去腥味，且使肉質得鬆軟。

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