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標題: 桂筍滷排骨 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-28 19:17
標題: 桂筍滷排骨

像是這道桂筍滷排骨，排骨和桂竹筍分開滷製，味道滷得透且香氣十足，2者搭配一起吃，口感不油膩又有香氣。

小祕訣：桂竹筍本身帶點酸苦味，買回家後流水沖洗約10分鐘除味。

小撇步：桂竹筍如何保存？將表皮膜去除，整根浸泡於水中，可保存約2個星期，但要每天換水。

材料：桂竹筍、排骨、蔥、薑、八角、桂皮

調味：醬油、糖、紹興酒、胡椒、高湯、蠔油

步驟：

1.桂竹筍切絲，沖冷水將其洗淨，再下鍋汆燙，撈起備用。

2.蔥、薑、蒜、八角、桂皮爆香後，加入醬油、糖、酒、胡椒、高湯及排骨，小火慢煮約1小時。

3.桂竹筍加上滷汁及高湯，用小火煨至入味，添加少許的鹽及糖調味。

4.滷汁加入少許太白粉水勾芡，製成醬汁。桂竹筍鋪於盤底，排骨放在上面，再淋上醬汁即完成。

5.排骨滷至入味且軟嫩，搭配桂竹筍的脆度和香氣，口感清爽不油膩。

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