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標題: 洋蔥豬排 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-26 17:43
標題: 洋蔥豬排

「洋蔥豬排」是在西餐裡常看到的一道菜，我們稍作改良，做豬排要買的是大豬排，也就是所謂的大排骨，一塊大骨頭裡帶著瘦瘦的豬肉，選瘦豬肉時很重要，必須要選嫩的部分，最好是兩種顏色的肉在一片排骨肉上，這種大排骨肉是屬於前面一點的部位，它肉質本身就滑嫩一些。除了豬排之外，你也可以用同樣的做法來做雞排。

做法：

大排骨切段四周的白筋後用刀面拍成大薄片，用醃料醃半小時
洋蔥切絲備用
大排骨肉沾上麵粉後，放在半杯熱油珠煎黃後撈出，利用餘油【約2湯匙】炒香洋蔥，再放下蕃茄醬炒一下，將豬排重新落鍋，加水兩杯和少許鮮雞晶，煮滾後改小火燒煮15分鐘左右，至汁已黏稠即可裝盤

材料：
豬大排.........6片
洋蔥.............1個
麵粉.............1/2碗
蕃茄醬.........5湯匙
鮮雞晶.........少許

醃料：
醬油.............3湯匙
酒.................1湯匙
胡椒粉.........少許

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