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標題: 牙籤雞皮 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-26 17:42
標題: 牙籤雞皮

材料：
　　白仔雞皮500克，干紅椒節250克，花椒50克，胡椒10克，紅醬油10克，熟白芝麻10克，紅油25克，干紅辣椒粉20克，老薑20克，蔥30克，料酒5克。精鹽3克，蔥花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。
製作方法：
　　1、將雞皮改切成3厘米長、2厘米寬的條形。

　　2、雞皮置容器中用老薑、花椒、胡椒、料酒、味精、精鹽、紅醬油碼味，醃漬20分鐘後用牙籤串好，使其伸展。

　　3、將炒鍋置於火上，下混合油燒至七成熱時下雞皮反覆浸炸，至雞皮熟時呈金黃色撈起。將干紅椒節下鍋炸至棕紅色潷去余油，然後下雞皮、紅油炒片刻，撒入紅辣椒粉，裝盤撒上蔥花、熟白芝麻、淋上麻油即成。

特點：
　　麻辣味厚，質地酥香化渣，色澤紅亮，風味獨特。

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