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標題: 磅蛋糕 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-25 16:12
標題: 磅蛋糕

主要是由麵粉、奶油、砂糖和蛋4種材料，以等比例組成，古老的配方就是1磅麵粉、1磅奶油、1磅砂糖和1磅蛋，所以才叫磅蛋糕。

香草檸檬核桃蛋糕
材料：麵粉110g、奶油110g、糖110g、泡打粉5ml、全蛋3顆、檸檬皮1顆（取表面綠皮）、香草精少許、牛奶少許、核桃1小把

1攪拌
奶油和糖放盆中，用手溫融化拌勻，直到沒顆粒，加入雞蛋用打蛋器或刮刀拌勻。另將麵粉過篩，加泡打粉拌勻備用。

2調味
將麵粉分次倒入步驟1拌勻成麵糊。麵糊淋點牛奶調整濕度，加入香草精、檸檬皮和核桃碎末拌勻。

3烘烤
烤模抹上1層奶油，撒點麵粉，倒入拌勻的麵糊，用預熱過的烤箱以175℃烤15分鐘，再以190℃烤15分鐘。

美味秘訣麵糊濕度影響口感
烘焙磅蛋糕、香蕉蛋糕、節瓜蛋糕等蛋糕，麵糊濕度會影響口感。「濕潤度恰當，外酥內綿。」婉君說，可以用牛奶調整麵糊濕度，理想的狀態就是當抓起麵糊時，「它會很順地慢慢流下來，不間斷又不會太稀。」

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