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2022-2-15 11:20 上傳
內容簡介
為什麼食物這樣烹調才會好吃？
為什麼用錯鍋具就造成一場災難？！
這一切都要從廚房裡胡搞開始……
雖然長輩有交代，不要玩食物！
但是看食譜照步驟來，還是會煮出一坨坨令人反胃的NG品……
是手殘眼瞎沒慧根嗎？還是註定當個遠庖廚的君子！？
其實你只是沒搞懂其中的科學原理……
在這本引人入勝且易於消化的書中，
BBC電視節目常駐科學家馬提．傑佛森（Marty Jopson），
將帶領我們走進二十一世紀的廚房，
從日常生活的食物中發現我們習以為常卻從未留意的科學奇蹟！
不管你是料理盲，還是天殘嘴，
也會想知道加工食品到底在變什麼把戲？
廚房裡的化學天王與天后是誰？
壓力鍋為什麼是快煮神器？氣炸鍋又是什麼原理？
為何在銅鍋裡倒入酸液可調出殺人液，而鋁鍋對酸液的反應只是變色卻無毒？
製作蛋白酥為什麼用銅碗攪打蛋白最適合？
牛乳為何要採用巴氏殺菌法，與生乳有何不一樣？
什麼是法式蒸煮法？為何最能保鮮？
你對細菌知多少？在處理食物的過程中需要注意什麼？
與你的飲食生活息息相關的「科學原理」，
搞懂它，再繁瑣的料理步驟都難不倒你，
認識它，你就知道自己到底吃下了什麼。
食材、廚具、烹調設備、舌尖上的味道、鼻孔裡的氣味，
用科技與化學交織出一場場廚房裡的饗宴。
本書從令人大開眼界的微生物學，到巧妙的食品加工技術和小工具，
以科學的角度細察我們平常所吃的食物、如何烹調的過程，
進而了解食物的化學、物理與生物，
這些科學知識會幫助我們把壞日子變好，把好日子變得更有趣，
不但讓我們成為優秀的消費者，也讓我們成為更快樂的料理王。
作者簡介
馬提‧傑佛森（Marty Jopson）
馬提‧傑佛森（Marty Jopson）
擁有英國劍橋大學細胞生物學博士學位，並且是BBC電視節目＜The One Show＞的常駐科學家。另著有《日常生活科學》（THE SCIENCE OF EVERYDAY LIFE）、《成為一個人類的科學》（THE SCIENCE OF BEING HUMAN）等書。
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2022-2-15 11:22 上傳
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作者: kevin2857 時間: 2022-2-16 10:24
學習食物如何烹調才好吃, 謝謝分享
作者: laihuimin 時間: 2022-2-16 11:22
很棒的一本書，感謝大大分享
作者: wiiarewe 時間: 2022-2-16 15:58
我相信美食是一種科學，人類的味覺感受，如何能透過一連串重複的步驟，還原出讓人流連忘返的食物烹調，就是一個大師的食物製作SOP，瞭解人類味蕾的愛好，就能知道該朝向那個方向來努力。
作者: kenjerd 時間: 2022-2-16 17:50
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作者: uublue 時間: 2022-2-16 17:51
吃真的很重要，是人類最容易滿足的慾望，謝謝分享
作者: chenmb1067 時間: 2022-2-16 19:26
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作者: cwh00523 時間: 2022-3-19 21:35
非常感謝版主分享，好人一生平安健康！
作者: 飛飛 時間: 2022-3-27 19:13
介紹就很吸引我了，謝謝。
作者: rexchang5168 時間: 2022-4-6 02:46
很棒的一本書，感謝樓主分享，讚!!!
作者: vincent32727 時間: 2022-4-7 09:59
從吃的方面下工夫，很棒的一本書，感謝大大分享
作者: sjgj01 時間: 2022-4-13 08:19
很有趣的作品，感谢分享
作者: 熊熊寶貝 時間: 2022-4-13 09:21
還沒當媽以前食物對我而言就是好吃不好吃而已，當了媽之後，才發現食物對人體的影響真的頗大，藉由這本書來看看能不能解開我不解的原理，感謝分享~
作者: p99 時間: 2022-5-1 11:10
民以食為天
當然要了解一下 ~
作者: agakawa 時間: 2022-5-2 20:28
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作者: chiungchen666 時間: 2022-6-10 19:22
煮菜不只看經驗了 科學化的煮才能正中紅心 謝謝樓主分享
作者: a77664499 時間: 2022-8-8 00:21
感謝樓主分享感謝樓主分享感謝樓主分享
作者: johanhsu 時間: 2022-8-15 12:36
感謝分享【美味的原理】美食好書。
作者: fictitious 時間: 2022-9-25 22:11
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作者: tu84108041 時間: 2023-8-19 19:51
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作者: gouki1979 時間: 2023-9-18 16:55
感謝樓主無私的分享好書籍
作者: twowinwin 時間: 2023-9-18 23:42
味道的變化就是一門化學饗宴，感謝樓主分享好書。
作者: madao4321 時間: 2024-3-15 18:15
學習廚藝最後一定是要學習原理，而不是照著食譜照貓畫虎
作者: bspandy 時間: 2024-3-15 20:39
食物早期人類是以生食為主，時代的演變讓料理的方式越來越多元，甚至變成一門學問，感謝樓主分享
作者: zj8202 時間: 2024-5-20 21:00
活到老學到老，謝謝分享
作者: blueboyQQ 時間: 2024-8-15 15:03
多旭大大分享 增進廚藝的必備知識 趕緊下載收藏
作者: blueboyQQ 時間: 2024-8-15 23:19
學習廚藝中.. 學習新領域就要理解底層邏輯
多謝大大分享
作者: tw54168 時間: 2024-9-11 08:54
感謝熱心分享好書籍 長長見識 謝謝您 功德無量～
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