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標題: 海鮮豆腐 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-25 15:35
標題: 海鮮豆腐

材料：
蛋豆腐1盒(切塊) (玉子豆腐)，
魚片和蝦球 (用鹽、酒、蛋白、粟粉及少許味精醃妥)，
花枝切塊、帶子、蟹肉(海鮮先川燙)、豬肉片(用醬油、少許嫩精粉先醃)。

配料：
香菇、筍片、草菇、紅蘿蔔片(都先川燙)，蔥段2段、薑片3片。

調味料：
醬油、蠔油、糖、粟粉水、胡椒、香油、酒、雞湯。

做法：
油鍋大火將蛋豆腐塊炸至金黃(油是豆腐3倍的份量)，備用。
同一油鍋把魚片稍炸。
油鍋中留約2大匙油，將蔥段、薑片爆香，加川燙過的材料及配料，加酒。
再加高湯及調味後，把炸好的蛋豆腐放入燜煮一下。
用粟粉水勾芡、滴麻油即可。

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