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標題: 腐皮海鮮捲 [打印本頁]

作者: jimmykk 時間: 2022-1-31 20:15
標題: 腐皮海鮮捲

材料:（15條）

大厚花枝肉半斤，小蝦仁、白標各4兩，韭黃2兩，荸薺2.5兩，芹菜2兩，芫茜1.5兩。機制豆腐皮(千張)5張，低筋麵粉少許。

調味料:

鹽0.5錢、味精0.25錢、糖0.5兩、太白粉3錢、熟油、香油、胡椒、扁魚末各少許。

作法:

1大厚花枝肉、白標分別絞成細末。小蝦仁切粗粒備用。

2，韭黃、荸薺、芹菜、芫茜分別切成細粒備用。

3取一大盆將花枝末、蝦仁粒攪拌，摔打至起膠質後，加入白標末與調味料(熟油、香油除外)再攪拌，摔打至起膠質，再加入熟油、香油及作法(2) 攪拌均勻後置冰箱冷藏。

4機制豆腐皮1張直切成3張。麵粉調成麵糊備用。

5切好豆腐皮攤開，將餡料置於前端往外捲起，用麵糊封口。

6備油約2~3分熱，將捲好成品放入，慢火炸至浮起，再開大火炸至金黃色撈起，油瀝乾即可。

※可沾BB辣醬、或甜辣醬、或芥末醬食用。

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