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標題: 春天草莓點心手作甜蜜蜜 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-6-25 10:24
標題: 春天草莓點心手作甜蜜蜜
今年草莓季來得晚，但產季已剩不到1個月，若想品嘗甜美的滋味，不妨自己動手做成甜點，除了簡單的入門做法，需要煮、烤的進階版甜點其實也不難，只要花點巧思與耐心，就能嘗出春天草莓的萬種風味。

口感QQ的，融合了酒香和草莓酸甜味。

草莓酒凍
口感QQ的，融合了酒香和草莓酸甜味。
材料：草莓10顆、吉利丁10片
酒汁：白葡萄酒600ml、水400ml、細砂糖125克、肉桂棒2支、柳橙皮1/2顆、丁香10粒
準備：草莓切成4瓣。吉利丁以冷開水泡軟。

1過濾
酒汁煮滾後，轉小火再煮2分鐘去除酒氣，關火蓋上鍋蓋燜5分鐘。

2混合
吉利丁放入做法1拌溶，將鍋子泡冰水降溫，至酒汁呈現濃稠狀，倒入杯中，放入草莓，放涼冷藏。

質地細嫩，奶香與草莓味十分契合。

酸奶草莓布丁
質地細嫩，奶香與草莓味十分契合。
材料：鮮奶油60ml、細砂糖150克、香草莢1支、酸奶360ml、全蛋3顆、蛋黃3顆、草莓6顆
準備：草莓對切，烤箱以180℃預熱10分鐘。

1煮融
先將鮮奶油、細砂糖、香草莢一起煮到糖化開，稍微放涼。

2拌勻
酸奶加全蛋、蛋黃拌勻，加做法1拌勻，放入草莓倒入烤盅，放在加水的烤盤上，以180℃烤40分鐘。

蛋糕口感鬆軟，包夾了草莓很可口。

香堤奶油草莓卷蛋糕
口感鬆軟，包夾了草莓很可口。
材料：草莓12顆、蛋黃6顆、蛋白6顆，細砂糖、低筋麵粉各180克，糖粉少許
鮮奶油餡：鮮奶油500ml、細砂糖50克、香草莢1支
準備：鮮奶油加細砂糖、香草莢浸泡1夜，取出香草莢後打發。烤箱以220℃預熱10分鐘。草莓對切備用。

1打發
蛋黃加90克砂糖打至變白。蛋白分次加剩下的砂糖打至拉起成鳥嘴狀。將蛋白分次加入蛋黃拌勻，再分次加麵粉拌勻。

2擠糊
做法1放入圓形嘴擠花袋，在烤盤上擠成直徑約12公分的圓形，灑糖粉，以220℃烤6分鐘，放涼以後，擠上打發鮮奶油，再鋪草莓對折包起。

搭配酸香的醬汁，風味很清爽。

芳登巧克力蛋糕
搭配酸香的醬汁，風味很清爽。
材料：全蛋250克、細砂糖150克、鹽1克、無鹽奶油150克、苦甜巧克力185克、低筋麵粉70克
醬汁：草莓300克、糖粉30克、紅酒30ml、檸檬1/2顆榨汁
準備：醬汁放入果汁機打勻備用。烤箱以200℃預熱10分鐘。

1加熱
蛋加砂糖打成濃稠狀的蛋糊。巧克力加油隔水加熱至融化，分次倒入蛋糊。

2加粉
加麵粉拌勻，擠入烤模約8分滿，冷凍凍硬，以200℃烤13分鐘，搭醬汁品嘗。

本日料理手酒汁降溫助美觀
何文熹
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房主廚何文熹表示：「酒汁煮好後，最好先降溫到呈現濃稠狀，這樣放入草莓，就可以懸浮在裡面，會更美觀。」

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