用歷史與文化作成的美食－伊斯蘭+印尼

加好友 · 發表於 2015-10-20 16:27

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擁有各種地理環境以及交錯的殖民歷史，使得印尼文化容納百川，變化萬千。由以食物特別紛雜多元。而食物，也是最能體驗這裡的多元民族和文化。

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2015-10-20 16:27 上傳

（圖／取自網路）

晚上七點，整條街瀰漫各種香料的味道，兩旁的沙嗲燒烤小攤、飯館，讓路過的行人飢腸轆轆；這條熱鬧滾滾的雅加達沙璜大街（Sabang），有種熟悉的親切感，就像台灣的夜市。

「印尼受阿拉伯、印度、荷蘭、中國等文化影響，從印尼飲食，最能體驗印尼的多元民族和文化，」熟門熟路走在沙璜街上，印尼通訊社《安卡拉》記者馬麗亞熱心的一一介紹，就像印尼人總認為，「體驗印尼食物，就是體驗印尼。」

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2015-10-20 16:27 上傳

（圖／取自網路）

我們今夜拜訪的第一家餐廳，是位於街上蘇拉威西人開的自助餐館「Woku Belangan」。炸到金黃的半橢圓麵包「Panada」外觀相當吸睛，內餡包洋蔥、辣味鮪魚，無論口味或外觀都很西式。

這道Panada，來自於印尼第四大島「蘇拉威西」北部城市美娜多（Manado）的平民食物，而且要從百年前開始說起。當時葡萄牙人來到北蘇拉威西，為港灣蘇丹王建造商船，在炎熱潮濕的氣候下，易保存的Empanada西葡式炸麵包文化，也留下成為在地的米納哈沙族（Minahasa）的平民小吃。

接著來到十七世紀，荷屬東印度公司在遠東經濟殖民，包括台灣、中國、印尼，都是海上貿易運輸到荷蘭的重要據點。荷蘭人在印尼中爪哇的三寶隴大舉建設，這座荷蘭殖民年代印尼的重要港口，將當時印尼種植的糖、茶、咖啡，運到歐洲家庭中的食品櫃。

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2015-10-20 16:27 上傳

（圖／取自網路）

隨著資本主義的經濟殖民，亞歐飲食的混合風正在印荷兩地人民的味蕾上悄悄生根。不只在印尼是平民小吃，在荷蘭街上的小吃攤上，熱騰騰、油酥酥的潤餅捲，在天寒地凍的冬天，特別受歡迎。

而這類「印西合璧」的印尼小吃，來自中爪哇三寶隴（Semarang）的「荷蘭潤餅」（Loempia）為代表。將裹上蛋汁的潤餅捲放進油鍋炸，內餡有馬鈴薯泥、豆芽菜、胡蘿蔔絲等，一條炸潤餅捲背後，揉合了印尼福建華人、荷蘭殖民的多元文化。

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[美食討論] 用歷史與文化作成的美食－伊斯蘭+印尼

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